烹饪美味虾仁的步骤指南
1. 将新鲜大虾彻底清洗干净，去除虾头和虾壳，细心地挑去虾线。这样处理后的虾仁更加纯净，口感更佳。
2. 将剥好的虾仁放入一个容器中，加入少许料酒和少量盐，轻轻抓匀，然后腌制十分钟。这样做可以让虾仁更加鲜美，同时也增添了底味。
3. 接下来，我们来调制面糊。面糊的配比是关键，面粉和淀粉的比例是1:1，你也可以根据个人口味稍微增加淀粉的量。我使用的是玉米淀粉。为了增加效果，可以加入少许泡打粉和鸡蛋。适量清水顺着一个方向搅拌，直到面糊变得粘稠，用筷子挑起时有些许阻力，像图片中所示那样有拉丝的效果，缓慢流下即为最佳状态。
4. 把部分虾仁放入面糊中，轻轻搅拌，让面糊均匀地包每一个虾仁。
5. 在炸锅中，将油温烧至6-7成热。然后，将包裹好面糊的虾仁逐个放入，开始炸制。保持中小火，并在炸制过程中用筷子勤，这样可以使虾仁受热均匀，更容易炸得蓬松。
6. 当虾仁炸至金时，即可控油捞出并装盘。虾仁的外酥里软，金黄诱人。
7. 食用时，撒上一些椒盐更能增添美味。您可以从超市购买现成的椒盐，但我家更喜欢自己炒制。炒锅中不放油，直接放入花椒和适量食用盐，用小火慢慢焙出香味。在炒制过程中，不时地晃动锅子并用铲子，让它们受热均匀。当盐变得有些发黄，而且花椒的水分焙干时，即可关火。
8. 椒盐炒好后，可以用料理机打碎，或者放在案板上用擀面杖擀成细末。随着它们的结构变化，香味也会越来越浓郁。
9. 将椒盐撒在炸好的虾仁旁边，蘸食即可。外酥里软的虾仁搭配上香气扑鼻的椒盐，让人忍不住一口一个，过足瘾。