大家好，春节的脚步日益临近，是不是很多人在考虑春节的餐桌呢？今天我要给大家分享一道非常特别的牛肉丸子做法。不同于传统的油炸方式，这次我们尝试汆水制作牛肉丸子，不仅做法简单，而且口感更加健康，丸子Q弹有嚼劲。相信喜欢尝试新口味的朋友们一定会喜欢。
我们所用的牛肉馅是专门让商贩提前打好的。如果抓一下这个牛肉馅能感觉到水分渗出，那就说明这牛肉是新鲜的。接下来我们就开始制作水汆牛肉丸子啦！关于食材的选择，我们这里用的牛肉每斤售价是31元。
制作过程：
我们在牛肉馅里加入切碎的姜末和葱花，然后撒上一把盐。因为接下来要做的是水汆的，所以盐要比平时稍微多一些。大概每斤肉需要放7-8克的盐。接下来撒上一些胡椒粉去腥增味，再倒入一些料酒帮助去腥。
接下来要做的就是顺着一个方向搅打牛肉馅。这一步非常关键，一定要顺着一个方向搅拌，不能随意乱搅。如果觉得一个人搅拌比较吃力，可以让两个人轮换着来。还可以采用摔打的方式，这样也能把牛肉摔打上劲。
等到牛肉馅搅打到一定程度后，加入蛋清。蛋清的作用是让牛肉丸子口感更加弹嫩，也更加光滑。先加一个蛋清，之后还要再加一次，每次都要充分搅打均匀。
接着再加入第二个蛋清，继续搅打。等到肉馅变得非常粘稠时，加入第三个蛋清，并搅拌均匀。这样处理过的肉馅做出来的牛肉丸子口感非常好。
鹏厨的这种做法非常适合家庭制作，因为用的是新鲜食材，吃得放心。在商业制作中，一般不会加这么多蛋清，可能用一些特殊的弹力素来代替。
判断肉馅是否打好，可以看它的状态变化。原来是颗粒状的肉，经过长时间搅打后变成细滑的末状，用手感觉会有拉丝状。
最后一步是加入生粉并搅打均匀。然后烧一锅开水，水一定要多，不能让丸子下锅后水就变凉了。水微开后调小火，把挤成圆球的丸子下锅。丸子越细挤出来的越光滑。
在碗底放入胡椒粉、盐和味精等调料，然后把煮好的牛肉丸子和原汤一起冲入碗中。最后撒上香菜，还可以根据个人口味加入虾皮、紫菜等配料。这样一道美味健康的牛肉丸子就完成啦！大家可以在家里试着做做看。