鱼汤，一碗营养丰富的美味，尤其是那乳白的汤汁，鲜美，让人陶醉。很多人在家炖鱼时，总会遇到这样的问题：鱼腥味重，鱼肉不嫩，整条鱼不成形。究竟是怎么回事呢？本期为您揭晓答案，并分享炖鱼的四个小秘诀。
我们都知道料酒和醋是烹饪中的去腥高手。但在清炖鱼时，为何它们却派不上用场呢？原因在于清炖鱼追求的是鱼的原汁原味。料酒和醋虽然去腥效果良好，但它们的味道较为浓烈，容易掩盖鱼汤本身的鲜味。在清炖鱼时，我们应避免使用料酒和醋。
那么，如何在不使用料酒和醋的情况下，做嫩汤鲜、无腥味的鱼呢？只需记住以下四点：
第一点：选用鲜鱼。新鲜的鱼肉质有弹性，炖出的鱼汤鲜美，鱼肉。死鱼不仅腥味重，口感也会变得绵绵的。
第二点：葱姜爆锅，先煎再炖。将葱姜垫底，煸炒出香味后放入清洗干净的鱼，先煎再炖。这样不仅可以去除腥味，还能增加香味，同时保证鱼肉不散。
第三点：热水煮鱼，大火开锅后改小火慢炖。加入热水炖煮，大火开锅后拿开锅盖，改小火慢炖。这样炖出的鱼肉质鲜嫩，鱼汤奶白鲜美。
第四点：出锅前放盐和芹菜。很多人在炖鱼时习惯先放盐，认为这样更容易入味。其实，这样做会让鱼肉的口感变得更柴硬。正确的做法是在出锅前加入适量的盐和芹菜段或芹菜末。芹菜具有很好的去腥效果，同时也不会鱼肉的鲜嫩口感。
遵循以上四点建议，您就能轻松炖嫩汤鲜、无腥味的鱼汤了。快试试吧！