为您带来最新的美食资讯，关注“辣爸食堂”，品味每一餐的幸福时光。在饭店用餐时，我们时常会点一道美味佳肴——红烧茄子。大厨制作的红烧茄子软糯鲜嫩，即化，令人回味无穷。那么，我们是否可以在家中也重现这样的美味呢？答案是肯定的。
在家中，我们同样可以烹饪出鲜嫩的红烧茄子。饭店大厨制作红烧茄子时，关键步骤之一是过油。油炸后的茄子再进行烹饪，能够呈现出软嫩的口感。如果您对油炸食品有所顾虑，担心其油腻不健康，那么还有一种不过油的方法可以分享给您。两种方法都能带来软嫩鲜香的红烧茄子，下面我就为您详细介绍这两种方法。
是传统的过油方法：
1. 准备紫把茄子三根，将其切成滚刀块。如果您不喜欢茄子皮，可以削去，但请注意茄子皮富含营养。将五花肉或瘦肉切成肉末。
2. 在切好的茄子块上撒上生粉，翻拌均匀。
3. 热油后，将茄子放入油锅中炸软，然后捞出待用。
4. 以葱姜蒜末爆锅，加入肉末炒香。接着加入白糖、老抽、生抽、蚝油炒匀，再倒入炸好的茄子翻炒。
5. 炒匀后，加入盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花提香，装盘即可。
接下来，是健康的不过油方法：
1. 同样准备紫把茄子三根，切成滚刀块。五花肉或瘦肉切成肉末。
2. 将切好的茄子放入蒸锅中蒸七八分钟，然后焖五分钟。
3. 蒸好的茄子盛出。
4. 爆锅后加入葱姜蒜末和肉末炒香，再加入调料（白糖、老抽、生抽、蚝油）炒匀。
5. 倒入蒸好的茄子翻炒。
6. 炒匀后，加入盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花提香，装盘即成。
两种方法都很好吃，尤其是蒸制的做法，不油腻、低热量，口感与油炸过的茄子相同，而且更加嫩滑。如果您担心摄入过多油脂，不妨尝试这种更健康、更美味的方法。在家中也能轻松做出美味的红烧茄子，让您的餐桌更加丰富多彩！