今天是农历的大年初一，新年第一天，有着特别的讲究。在这一天，吃水饺是不可或缺的，因为水饺寓意着招财纳福。在水饺的馅料选择上，人们会精心挑选寓意吉祥的食材，即便这些食材价格昂贵，也会尽量购买一些，以祈求新的一年好运连连，犹如虎年大吉，新年新气象。
其中，鲅鱼饺子因其特殊的寓意而受到人们的喜爱。鲅鱼与“余”谐音，预示着连年有余。制作鲅鱼饺子时，人们会选择新鲜的鲅鱼，搭配黄瓜等食材，调制出美味的鱼肉馅料。将鱼肉剁成肉泥后，加入各种调料腌制，再与黄瓜末混合搅拌，最后包入饺子皮中煮熟即可享用。
红色的西红柿也被视为吉祥的食材。将其与鸡蛋搭配制成饺子馅料，既喜庆又预示着新年的生活红红火火。将西红柿去皮切丁后，与炒熟的鸡蛋混合，加入少许调料，搅拌均匀即可用来包饺子。
白菜因为与“百财”谐音而备受青睐。过年时吃白菜饺子寓意着招财、发财、聚财。将白菜与猪肉等食材搭配制成馅料，加入各种调料后搅拌均匀，即可用来包饺子。
还有一种寓意很好的饺子是茄子饺子。茄子的形状细长，像高冠一样，寓意得坐，官运亨通。制作茄子饺子时，将猪肉和茄子切成小粒后混合，加入各种调料搅拌均匀即可用来包饺子。
这些饺子都有着美好的寓意，是人们对新年的美好祝愿和期望。在这一天，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，感受着新年的温馨和幸福。