羊肉的美味，对于爱吃的朋友来说，无疑是难以抵挡的诱惑。要想让羊肉的口感更上一层楼，去膻增鲜就显得尤为重要。有些人在烹饪过程中，会选择加入大量的大料和香料来去除羊肉的膻味。
这种做法虽然达到了去膻的目的，却也往往会掩盖了羊肉本身的鲜美。大料的味道往往会占据主导，让人无法真正品味到羊肉的精华。
令我欣喜的是，从饭店的大厨那里得知，其实炖羊肉并不需要过于复杂的调料。只需记住关键的四种食材：葱、姜、花椒和干山楂片。这些普通的食材，不仅能够有效地去除羊肉的膻味和异味，而且不会羊肉的鲜美口感，让人可以尽情享受羊肉的原汁原味。
其中，山楂片更是炖羊肉的绝佳搭档。它不仅可以提升菜肴的鲜味，解腻的效果更是一流。山楂片还能软化羊肉中的纤维，让羊肉更快软烂入味，大大节省了烹饪的时间。
接下来，让我分享一下家常红烧羊肉的做法。将新鲜的羊肉按照纹路切成小块，然后放在含有稀释的面粉、食盐、清水的溶液中浸泡十多分钟。这样，面粉的吸附力可以去除油污和脏东西，食盐的杀菌作用更让人放心。
接着，将大葱、生姜、干辣椒等备好，将羊肉放入炖锅，加入适量的料酒，大火加热至沸腾，煮出浮沫后捞出并冲洗干净。然后，重新热油，将羊肉翻炒均匀，炒至焦。
加入葱段、姜片、干辣椒和花椒，煸炒出香味后，倒入适量的生抽和老抽上色。然后，加入足够的清水，大火烧开后转中火炖煮一个小时左右。待羊肉熟透后，撒入适量的食盐，继续用小火炖煮十分钟左右，直至羊肉软烂入味即可盛出享用。
这样炖出的羊肉，既鲜美又不膻，让人回味无穷。