今日分享的家常美食——“香酥小酥肉”，金黄诱人，香飘四溢。以下为其制作方法：
精选食材。选用新鲜的“前腿肉”，肥瘦相间，口感更佳。将其切成约一厘米宽的肉条，用适量的食盐、胡椒粉和十三香调味，加入料酒去腥，充分抓拌均匀，腌制十分钟。打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，继续抓匀。淀粉和蛋液能锁住肉条中的水分，使炸出的小酥肉外酥里嫩。最后淋入一些植物油，既能起酥又能防止肉条粘连。
接下来，将腌制好的肉条进行炸制。油温五成热时，下入肉条，保持小火慢慢炸。大约炸五分钟，直到肉条炸酥、炸成金后捞出控油。炸好的小酥肉可以直接食用，也可以进一步蒸制，口感更加丰富。
在蒸制前，准备一些配菜。泡发的木耳和黄花菜是绝佳选择。将炸好的小酥肉放在上面。接下来开始蒸制。在锅内加入适量的水，放入食盐、胡椒粉、鸡精、老抽调色和葱姜片，大火烧开后，将料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜放入蒸锅中，小火蒸十五分钟。
十五分钟后，取出蒸好的小酥肉，撒上香菜，一道美味的小酥肉就制作完成了。
小贴士：食材的选择和炸制的技巧是制作小酥肉的关键。选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。在炸制时，注意控制油温和时间，以保证小酥肉的酥脆口感。蒸制时，加入适量的调料和配料，使小酥肉更加美味。
这道香酥小酥肉，制作简单，口感酥脆，是一道非常受欢迎的家常美食。快来尝试一下吧！