在国际会议中，确定了红葡萄酒为六大保健品之一。这一备受瞩目的荣誉背后，隐藏着一段引人入胜的酿造历程。红葡萄酒，其果香扑鼻，令人闻之欲饮。那么，你是否了解这背后所蕴含的基本酿造工艺呢？今天，烟酒行网将带你深入了解红葡萄酒的酿造过程。
红葡萄酒的酿造过程如同一场美妙的交响曲，每个步骤都至关重要。成熟的葡萄被精心采摘下来自葡萄园。随后，经过除梗后，葡萄会被放入破皮机中压破，释放出果实中的风味物质。
紧接着，浸皮和发酵的工序紧随其后。在这个过程中，破皮后的葡萄和葡萄汁混合在一起浸泡，以便从葡萄皮中提取出所需的颜色、单宁和风味物质。酒精发酵也在这一过程中进行。红葡萄酒的发酵温度略高于白葡萄酒，一般在25至30摄氏度之间，这样能更快速地萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间则根据酿酒师的需求而定，如清淡的博若莱新酒可能只需浸皮5天，而顶级的波尔多红酒这个过程则可能持续两周。
随后是压榨步骤，这一步骤的目的是将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。接下来，红葡萄酒会进入熟成阶段。这一过程通常在橡木桶中完成，新橡木桶能为酒增添香气，同时酒也可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使其变得更为柔顺。
完成上述步骤后，红葡萄酒基本已经酿造完成。酿酒师可以选择直接澄清过滤并装瓶销售，或者选择继续进行陈酿。橡木桶陈酿是红葡萄酒的常见选择，它能使单宁更加柔和，为葡萄酒带来额外的香气和结构物质。适当的氧化也会使葡萄酒更加柔顺易饮。橡木桶陈酿过程中有时会有蒸发，因此可能需要进行添桶。
调配也是酿酒师的重要决策之一。这可以是不同品种、不同年份、产区、批次或酿造工艺之间的调配。完成酿造的葡萄酒会进行包装出售。有时候，在装瓶前可能会进行最后一次调配。一旦装好瓶并贴上标签后，就可以直接发售了。也不排除有的葡萄酒在装瓶后还会继续置于酒窖中进行瓶陈一段时间。
每一瓶红葡萄酒的背后，都蕴酿酒师的匠心独运和无数辛勤付出。正是这些繁琐而精致的酿造步骤，才铸就了红葡萄酒独特的风味和魅力。