制作戚风蛋糕的秘诀
用料清单：
低筋面粉 45克
鸡蛋 3颗
玉米油 25克
纯牛奶 35克
细砂糖/糖粉 34克
白醋 数滴
玉米淀粉 6克
盐 微量（约0.5克）
制作步骤：
1. 准备一个碗，依次加入牛奶（35克）、糖粉（7克）、食用油（25克）和蛋黄（3个），搅拌均匀。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛至碗中，搅拌均匀至无颗粒。
3. 在另一个碗中，将蛋清与盐和白醋混合，第一次加入糖粉打发蛋清。
4. 分三次加入糖粉，持续打发蛋清至硬性发泡，呈现直钩状。
5. 将三分之一的蛋白糊加入之前搅拌好的蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。
6. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，再次翻拌至均匀。
7. 将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻轻震出内部的气泡。
8. 烤箱预热至150度，将蛋糕放入烤箱，先以130度烤20分钟，然后降至120度烤20分钟，最后以110度烤35分钟。
9. 烤好后，让蛋糕在烤箱内静置2-3分钟，然后取出，震出热气，倒扣放凉后脱模。
这款戚风蛋糕不仅口感细腻，还兼具养心、益肾、除热、止渴的功效，对于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤及烫伤等症状有一定的改善作用。
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