臊子面是陕特的小吃，品种丰富，尤以岐山臊子面最为人们所熟知。岐山臊子面的特色在于面条细长均匀，汤色红润鲜美。这道地方特色小吃，蕴浓厚的地方风情，讲究酸、辣、香的三重口感。面条要求又细又结实又光滑，烹饪过程中一般经过油炸，使其既薄又繁盛。所谓的“薄”、“炒”和“旺”指的是汤面热唇，面和汤油相互交融，只有这样才能真正体现出岐山臊子面的独特魅力。
在陕西，臊子面备受欢迎，是关中地区节日庆典、婚礼葬礼以及招待贵客的主食。其中最重要的便是面条的汤料，汤是臊子面的灵魂，当地人称之为臊子汤。
接下来，让我们一同了解肉臊子的制作方法。精选肥瘦适中的带皮猪肉，将肉切成小丁。热锅加油，放入肉丁翻炒，注意火候不宜过大。随着炒制的过程，陆续加入姜片、调料（如胡椒、陈醋、酱油等）进行调味。特别要注意控制温度和时间，避免肉煎得过老或烧焦。最后出锅的肉臊子应该鲜嫩辣爽，油呈鲜红色。
制作汤菜时，我们将黑木耳用温水泡发切碎备用。豆腐干可切块或自制，将豆腐切片煎炒至表面变黄。黄花菜（金针）浸泡后切成小段。韭菜洗净晾干，切成小块保持蔬菜的漂浮状态。
面条方面，有传统的手拉面和机器压制的面条。手拉面应坚韧有弹性，煮沸后应光滑有光泽。面团经过湿布覆盖数小时后的，使其既坚韧又易于揉拉，面条切得细而均匀。机器压面则主要用于婚礼、葬礼等亲友较多的场合，以节省人力和时间。
汤的调制方法关键在于选择铁锅煮沸水，加入肉丝及其他配料（如木耳、黄花菜、豆腐干等）。用大火煮沸后，加入韭菜花调色调味。汤的颜色应红润鲜亮，面条煮熟后浇上热汤，便成了一碗色香味俱佳的臊子面。配汤是臊子面的关键，所谓一碗面七分汤，汤的重要性不言而喻。
岐山臊子面以其独特的口感和浓郁的地方风情成为陕西小吃中的佼佼者。从面条的制作到汤的调制，每一步都凝聚着厨师们的匠心独运和精湛技艺。