客家酿豆腐是一道传统的客家名菜，鲜嫩滑香，营养丰富。作为一名喜欢香辣食物的人，我对这道菜进行了改良，创造出了辣香酿豆腐。
制作辣香酿豆腐的过程并不复杂。将白豆腐（老豆腐最佳，油豆腐亦可，若追求更高品质可选用日本豆腐）切成5厘米见方的块状，然后在每块豆腐挖一个备用。接着，将五花肉去皮与老姜一起剁成粗粒，不要剁得太细，保持一些大的，让口感更加Q弹。小葱和香菇切细后，与肉馅混合搅打上劲，加入适量的花椒面、糖、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀备用。
在豆腐的内撒入一些淀粉，这样填入肉馅后，就能与豆腐紧密结合，不会脱落。接下来，将肉馅填入豆腐洞内，与豆腐表面齐平即可。
平底锅烧热油后，将酿豆腐开口面向下放入油锅中，用小火慢煎，直至两面金。
另起一锅热油，放入花椒和生蒜片煎香，然后加入郫县豆瓣煸炒出红油后，加入清水或高汤，煮开后将煎好的酿豆腐摆入红汤中焖煮。
在焖煮过程中，将葱和蒜苗切段备用。完成后，将酿豆腐摆入容器内。如果是使用平底煎锅或铁板烧制作的，则无需另行摆放，直接使用锅具作为盛器。
在剩余的汤汁中加入切好的小葱段和蒜苗段，加入少许糖和醋调味，然后用水淀粉勾芡做成芡汁。需要注意的是，郫县豆瓣本身非常咸，所以不再另外加盐。最后将芡汁淋在酿豆腐上即可完成。
至于制作过程中为何要放蒜苗，其实这是川菜的特一。蒜苗的香味能为豆腐增添不少色彩，这种效果小葱无法替代。有兴趣的朋友可以尝试一下使用蒜苗制作，体验不同的口感和味道。