猪肝是一种营养丰富、口感鲜美的食材，含有丰富的必需营养物质。很多人在烹饪猪肝时常常会遇到问题，做出来的猪肝要么太腥，要么口感过柴。今天，我要分享给大家一种爆炒猪肝的做法，这样做出来的猪肝外香里嫩，毫无腥味，而且烹饪步骤十分简单，下面让我们开始吧。
【爆炒猪肝】
**食材清单**：猪肝、小葱、大蒜、生姜、小米辣、辣椒酱、生抽、料酒、白糖、食盐、蚝油、老抽、食用油、十三香、淀粉。
**步骤详解**：
1. 首先将猪肝洗净，去除表面的黏液，然后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。
2. 浸泡的准备好其他的食材。将小葱切段，大蒜、生姜切片，小米辣切段，然后放入盘中备用。接着调好料汁，将辣椒酱、生抽、料酒、食盐、白糖、蚝油、清水、老抽等调料混合搅拌均匀。
3. 猪肝浸泡好后，挤干水分，加入适量的十三香和淀粉，抓拌均匀。然后热锅凉油，油温六成热时，放入猪肝炸30秒至金，捞出控油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和小米辣炒香，然后加入炸好的猪肝翻炒，再倒入调好的料汁，翻炒均匀，最后放入葱段翻炒10秒后出锅。
【小贴士】
1. 猪肝要充分浸泡以去除腥味。
2. 炸猪肝和炒猪肝时都要用大火，以保持猪肝的鲜嫩口感。
那么这道美味的爆炒猪肝就制作完成了。我是水大叔，一直探索美食的乐趣。如果你喜欢我的分享，请点赞支持。享受美食的也别忘了关注健康饮食，合理搭配营养。