大家好，我是小董，一个钟爱烹饪的90后。最近春天的干燥天气让我胃口欠佳，特别想念酸甜开胃的美食。说到开胃菜，鱼香系列的菜肴总是让我无法抗拒。尤其是鱼香肉丝和鱼香茄子，它们酸甜爽口，既美味又家常。但许多朋友都反映，在家做的鱼香茄子总没有饭店里的美味。今天我就来分享一下我在家里做鱼香茄子的方法，确保你吃得满意，而且做法简单不吸油。
在超市买了两个新鲜的茄子后，我准备大显身手。我的做法能让鱼香茄子酸爽开胃，而且茄子吃起来不油腻。如果你喜欢，不妨在家试试看。
【食材】：茄子、淀粉、葱、蒜、青红辣椒、干辣椒。
【调料】：盐、香醋、白糖、番茄酱、十三香、老抽、豆瓣酱。
为茄子去皮并切成条状。将切好的茄条放入加了盐的清水中浸泡，以防茄子氧化变色。接着，准备配料，切好葱末、蒜末，以及青红辣椒。
接下来是调制的关键——鱼香料汁。在一碗中加入香醋、白糖、番茄酱、盐、十三香和老抽，并加入清水搅拌均匀。这样，鱼香料汁就准备好了。
将茄子挤干水分，裹上一层干淀粉。油温六成热时，放入茄条炸至微黄。复炸一遍，让茄子更酥脆。然后，另起一锅，加入葱蒜干辣椒和豆瓣酱炒出红油，再倒入调好的料汁熬制，最后加入青红辣椒和茄子快速翻炒均匀。
这样，一盘色香味俱佳的鱼香茄子就出锅了。它的外焦里嫩，非常下饭。而且做法简单又家常。
给大家分享一些小贴士：
1. 选择长茄子口感更佳。
2. 茄子去皮后更容易裹上淀粉。
3. 茄子切好后用淡盐水浸泡，既防氧化又减少炸制时的吸油量。
4. 鱼香茄子的关键在于料汁的调制，可以根据自己的口味调整醋、糖、番茄酱的比例。
5. 茄子裹淀粉炸制，能减少吸油量，让口感不腻。
6. 炒制时用大火快炒，保持茄子的脆嫩口感。
如果你想学习更多家常菜的做法，欢迎关注小董美食。我会每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。感谢大家的关注与支持！