今天，我要与大家分享一种家常美食——“牛肉酱”的制作方法。这道菜融合了牛肉的香酥、花生的酥脆以及辣椒的香辣，口感丰富，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增。更值得一提的是，自己在家熬制，吃得健康又放心。有兴趣的朋友，不妨跟着学一学。
所准备的食材简单而家常，包括牛肉、红椒、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、花生米以及一些调料如豆豉、豆瓣酱等。
下面，让我们开始制作：
准备一块牛肉，清洗干净后切成薄片，再切成半厘米左右的肉丁。接着，准备红椒和小米椒切成小粒，生姜、大蒜、洋葱等也分别切好备用。还需要准备适量的花生米和一些小葱切段、姜片。
接下来，我们来炸花生米。在锅中倒入适量的油，待油温三成热时，放入花生米，用小火慢慢炸。炸至花生米破皮、炸裂声逐渐减少时，捞出晾凉，然后用刀背压成花生碎，去掉花生皮备用。需要注意的是，炸花生时一定要低油温下锅，以免炸糊。
接下来是炸葱油。在锅中倒入适量的油，待油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，提取葱姜油。当葱、姜炸成金时捞出。
然后，在炸好的葱油中撒入一小把花椒爆香，倒入切好的牛肉，用小火炸约5分钟，期间不停以炸出牛肉中的水分。待牛肉炸酥炸香后，加入切好的红椒、小米椒等配料一起翻炒。需要注意的是，牛肉中的水分一定要充分熬出来以便长时间存放，但也不能熬得太干以免口感发硬发柴。炒出酱料的颜色和香味后，加入适量的食盐、白糖等调料继续翻炒。最后放入花生碎和白芝麻翻炒均匀即可装盘上桌。由于酱料本身盐味较重，因此在添加食盐时需酌情考虑。至此一道美味的牛肉酱就制作完成了。