老婆饼里并没有老婆，奶豆腐也并非传统意义上的豆腐。之所以得名奶豆腐，是因为其最初制作时采用的模具多为方形，压制出的产品方方正正，洁白细腻，酷似豆腐块。现在，奶豆腐的形态已经远不止于此，圆的、长的，甚至月饼形状、点心形状的奶豆腐应有尽有。接下来，让我们一起深入了解这一独特的美食吧。
奶豆腐，是蒙古族牧民家中常见的奶食品，被誉为正蓝旗特产。在蒙古族语言中，它被称为"胡乳达"，具有悠久的历史和独特的制作工艺。这里的奶豆腐因其味道鲜美、营养丰富而享誉国内外，甚至有“蓝旗奶食甲天下”之美称。根据其制作工艺的不同，奶豆腐主要分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
制作生奶豆腐时，首先将鲜奶发酵后煮熬，直至其变成老豆腐的形状。随后在纱布中挤压掉多余的水分，装模成型。这种奶豆腐的颜色呈乳白色，散发着特有的乳香味。口感微酸，乳香浓郁，质地紧密。若将其泡在热水或奶茶中食用，口感会变得更加筋道。
熟奶豆腐的制作过程则稍有不同。它采用熬制奶皮后余下的奶浆或提取酥油后的奶渣进行制作。待其发酵凝结后，通过纱布过滤掉多余水分，将成块的部分放入锅中用文火煮熬，边煮边搅拌，直至呈现黏糊状。将其装入纱布中挤压出水，再放进模具中压制成型。熟奶豆腐的颜色呈焦糖般的，不如生奶豆腐乳香浓郁，但带有另一种淳厚的香味。
关于奶豆腐的吃法，可谓多种多样。你可以将其切片后直接食用，感受细腻的口感和纯纯的奶香。也可以将其晒干后食用，成为硬质的奶豆腐条。对于有好牙口的人来说，这种硬度绝对能接受的范围内。还可以尝试拔丝奶豆腐的吃法。糖浆与奶豆腐的结合，微甜与微酸的搭配，咬开糖皮后，可以感受到里面奶香与豆腐的细腻。奶豆腐还蕴丰富的营养价值，含有大量的蛋白质和脂肪，以及多种维生素和矿物质等所需的营养成分。它不仅可以帮助我们提高新陈代谢的速度，还具有抗氧化能力，能够延缓衰老。
作为蒙古族的日常食品之一，奶豆腐近些年也受到越来越多人的关注和喜爱。而锡林郭勒的奶食品以其传统的制作工艺和优质的原材料所造就的高品质备受游客称赞。无论是为了品尝独特的美食还是为了了解其背后的文化故事，都值得一试。