谈到豆腐，不得不提的是麻婆豆腐。这道菜的魅力让豆腐从平凡的“青铜”跃升为美味的“王者”。豆腐细腻，口感丰富，包裹在红油芡汁中，即化，麻味和辣味交织，让人回味无穷。
今天，我来分享家常麻婆豆腐的做法。烹饪过程中，每一口都能感受到的滋味，让人欲罢不能。
【麻婆豆腐】
1. 准备一块嫩豆腐，切成方丁，放入开水中加入食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加。
2. 准备牛肉末作为炒臊子的主要材料。
3. 准备姜蒜末、小葱头、辣椒面等调料。
4. 热锅冷油滑锅后，加入牛肉末煸炒，至香味四溢且酥脆。
5. 加入花椒、豆瓣酱和豆豉翻炒出香味和红油。然后倒入姜蒜末继续翻炒。
6. 加入辣椒面爆香后，倒入清水烧煮。将豆腐加入锅中，进行调味。
7. 在煮制过程中，不要来回翻炒豆腐，以防破碎。轻轻摇晃锅即可。豆腐煮至七八成熟时加入食盐和薄芡。第一次芡汁不宜过浓。
8. 再勾第二次和第三次芡，使豆腐更加入味。最后淋入花椒油提亮色泽后即可出锅，撒上麻椒粉、蒜苗即成美味佳肴。
关于制作麻婆豆腐的一些注意事项：
1. 无论是老豆腐还是嫩豆腐都可以使用，前者更香后者更嫩。豆腐丁大小适中即可，过大不易入味。
2. 豆腐下锅后避免来回翻炒以防破碎影响口感。
3. 分三次勾芡能够更好地掌握芡汁的度，让豆腐更加嫩滑入味。
至此，这道令人垂涎三尺的麻婆豆腐就制作完成了。喜欢的朋友不妨一试身手，享受美食带来的快乐！