豆腐是日常生活中深受人们喜爱的菜肴，随着时代的变迁，其烹饪方式也愈发丰富多样。
豆腐可煮、蒸、炖、炒，每一种做法都有其独特的风味。很多人在烹饪豆腐时，尤其是煎豆腐时，会遇到粘锅、炒碎等难题。今天，小编来为大家分享一些烹饪豆腐的小技巧，让你做出的豆腐外焦里嫩，不粘锅。
俗话说：煎豆腐、炒茄子，一锅难煮两样。可见煎豆腐对厨艺的要求较高，尤其在对豆腐的处理上需尤为关键。尽管同样是加热，煮和煎之间的差异还是很大的。简单的水煮虽然能煮熟食物，但往往无法锁住食材内部的水分和鲜味。
做菜时通常会加油和调味料进行炒制，而不是直接水煮。这是因为许多食材本身就含有大量水分，只需加少量油进行翻炒，就能锁住食材内部的水分，保持其鲜嫩。而水煮则可能导致大量水分流失，使食物变得干瘪无味。并且，精确控制加热温度也是关键，以确保食物能煎炒至香脆可口。
熬汤也不适合用纯水煮的方式，因为会产生大量液体，食材在翻滚搅拌中可能其口感。这种方式还会造成燃气的浪费。综合考虑各种因素，才能做出美味可口的豆腐。
尽管煎豆腐具有诸多挑战，如粘锅和易碎等问题，但仍有很多人乐于尝试。为了避免这些问题，可以在烹饪前对豆腐进行简单腌制，去除多余水分。这样不仅能去掉豆腥味，还能使豆腐更加入味。腌制时别忘了裹上鸡蛋液，以便煎制出酥脆的外皮。
接下来，可以开始炒制了。先加入姜丝提味，再淋上油放入葱段增香，接着加入生抽等调味料。加入腌制好的豆腐，适量加水，煮至入味。淋上香葱油，即可出锅享用。
按照这些步骤烹饪出的豆腐，定能让你大快朵颐。