我家有三位成员，其中两位对肥肉敬谢不敏。每当涉及有肥肉参与的料理，我们的首要原则就是：不能肥腻，绝对不可以吃出肥肉的味道（了解这一点的人自然懂）。今天我要和大家分享一个五花肉做法，即便是不吃肥肉的朋友也能大快朵颐！这个做法既不炒也不炸，比经典的红烧肉更美味，而且绝不油腻。如果无需担心增重的话，我恐怕每天都会忍不住尽情享受。
对于这道菜的食材选择，五花肉的质量至关重要。我们需要的是肥瘦相间、层次分明的好肉。这样的五花肉，脂肪和瘦肉的比例恰到好处，口感绝佳。买回来的五花肉先不要着急处理，要切成大小适中的肉块。在微微冒烟的锅中，将肉皮朝下煎一下。这样高温可以瞬间去除残留的猪毛，同时让肉皮在后续的炖煮过程中更加Q弹。煎至皮变成焦糖色即可。
随后，将煎好的肉块放入温水中泡软。泡软后，用小刀仔细刮掉猪皮上的杂质，再冲洗干净。将肉切成约1厘米厚的肉片，这样的厚度既能让口感更加丰富，又能确保在炖煮过程中不会过于散开或炖烂。记住要逆着肉的纹理切，这样吃起来不会塞牙。
将切好的五花肉放入碗中，加入葱姜去腥，并撒上食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料。用手轻轻抓拌均匀后腌制半个小时。腌制期间，我们可以泡发干香菇，准备配料如大葱段、姜片、蒜粒、小香葱和干辣椒等。
起油锅，待油温升高后润锅。无需再加油，因为五花肉本身会出油。将腌好的五花肉片放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。煎出的猪油可以留下来炒菜用（我妈总是爱这么做）。
砂锅预热后，加入菜籽油并烧热。先放入蒜粒和姜片炒出香味，再放入香菇和煎好的五花肉。接着加入干辣椒和小香葱，倒入一罐啤酒。用啤酒炖菜不仅能去腥，还能使肉质更加鲜嫩，同时增添一份特殊的麦香味。盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火慢炖一刻钟。
炖煮完成后，加入五香粉、鸡精、味精和食盐调味。最后转大火收汁。注意五香粉不要放太多，以免掩盖其他食材的味道。如果想要更丰富些，可以加入水煮蛋、油豆腐、鹌鹑蛋等食材，它们吸满汤汁后比肉更香！