红烧肉是一道深受人们喜爱的中式家常菜，口感软糯、肥而不腻。下面我将介绍传统做法的详细步骤。
### 食材准备
五花肉500克（选带皮、肥瘦相间的部分），冰糖20克（或白糖），生姜3片，葱段2根，八角2颗，香叶2片，桂皮一小段（可选），料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，以及适量的开水。
### 做法步骤
1. 处理五花肉
五花肉切成约2厘米见方的块。冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后焯水2分钟，然后捞出洗净沥干。
2. 炒糖色（这是关键步骤）
在锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，颜色变为琥珀色。这一步需要注意火候，避免炒糊发苦。然后快速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
3. 炖煮入味
接着加入姜片、八角、香叶和桂皮炒香。再加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。然后倒入开水，一定要用开水，否则肉质容易。大火烧开后转小火慢炖40分钟到1小时，直到肉质软烂。
4. 收汁出锅
当肉质软烂后，转大火收汁。期间要不断翻炒，使汤汁更加并裹在肉上。如果需要调整咸淡口味，可以适量加盐。最后撒上葱花或白芝麻点缀即可。
### 技巧与小贴士
* 去油腻：在焯水时加入料酒和姜片可以帮助去腥。炖煮前可以煸炒肉块，煸出部分油脂减少油腻感。
* 糖色替代：如果不擅长炒糖色，可以用老抽上色加冰糖调味的方式替代。
* 加料升级：可以在炖煮时加入鹌鹑蛋、土豆或百叶结等食材，增加口感和营养。
* 火候是关键：炖肉时要保持小火，避免水分烧干；收汁时要不断以防粘锅。
这样制作的红烧泽红亮、即化，搭配米饭更是美味无穷！快动手试试吧！