茄子是一道非常家常的食材，它的做法千变万化，无论是凉拌、清蒸、红烧还是鱼香，都能让人品尝到它的美味，也许正是因为这样，茄子成为了许多人餐桌上的常客。
虽然茄子如此美味，但是大家可能也会遇到一个共同的问题，那就是茄子在烹饪过程中很容易吸油，吃完之后盘子里总会留下厚厚的油层。那么，今天我要为大家分享一种烧茄子的方法，让你在享受美味的也能更加省油，让茄子肥肠软糯又入味。
接下来，就是这道让人垂涎欲滴的【软烧茄子】的做法啦！
我们要处理食材。将青茄子削去外皮，切成均匀厚片，再改刀切成菱形块备用。同时准备好青红椒、大蒜、生姜和红泡椒，将它们分别切成适当大小的块状和末状。
接下来是焯水环节。在锅内加入清水，待水烧开后加入适量的白醋，以阻止茄子氧化变黑。将切好的茄子放入开水中，中小火焯水一分半钟，直到茄子断生返青，然后捞出控水。
接下来是烹饪环节。在锅中烧油，待油热后，将准备好的配菜倒入锅中翻炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油后，倒入茄子翻炒上色。接着，倒入切好的青红椒，并从锅边淋入少许清水。
然后，进行调味。加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖和老抽，开大火快速翻炒，让食材充分入味。
出锅。在锅中淋入少许水淀粉，将汤汁收浓，并加入少许辣椒红油提亮菜品色泽，即可出锅装盘。
如此，一道简单又美味的家常小炒就完成了。茄子的软糯口感，搭配上独特的调味，让人回味无穷。喜欢的朋友赶紧动手尝试一下吧！