湘菜中的经典，当属那道以咸辣剁椒鱼头为尊的佳肴。而剁椒鱼头之所以美味，其秘诀便在于那红绿相间、色泽诱人的剁椒。只需简单覆盖在鱼头上蒸制片刻，便香气四溢，令人垂涎。
今天，我要为大家分享的是这款美食的灵魂——鲜椒酱的制作方法。除了用于蒸鱼头外，它还能为日常餐桌增添不少风味，无论是拌饭、拌面、做凉菜、夹馒头还是炒菜烧烤，都是绝佳的选择。
让我们来看看需要准备哪些食材：
青椒红椒各半斤，如若你更偏好辛辣的口感，可以选择小米辣。还有大蒜、生姜、白糖、食盐等基础调料。为了更加丰富的味道，还需要生抽、蚝油、白酒、菜籽油等。再准备一些大葱、洋葱、香菜等配料以及八角、桂皮等香料。
我们来处理辣椒。将辣椒搓洗干净后晾晒，然后切成小段。接着，在料理机中加入大蒜和生姜一起打碎。
接下来是调味环节。加入白糖和食盐，再淋入生抽、蚝油和白酒。如果想要保存更久一些，可以适当多加点盐。
然后，我们炸制香料。在锅中倒入菜籽油，放入各种香料，炸出香味后，捞出香料，将热油淋在辣椒上，香味立刻四溢。
将辣椒酱装入瓶中密封保存，放入冰箱随吃随取。这样保存的鲜椒酱可以放置两三个月而不会变质。
如果你不想自己动手制作，那么饭饭小厨的蒜蓉彩椒酱也是一个不错的选择。这款彩椒酱选用当季农家种植的青红辣椒和正宗的江西紫皮大蒜，用菜籽油浸泡制成。经过精挑细选的食材，采用纯手工制作工艺，保证了最新鲜天然的味道。用它来拌饭，让人欲罢不能！
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