煮肉炖排骨的秘诀就是遵循“1泡3不放”的原则，保证肉质软烂入味，汤鲜味美，不腥不柴。
对于猪肉和排骨的腥味问题，很多人都会觉得困扰。今天，我将分享一些炖肉炖排骨的技巧，让你在家也能做出像饭店一样美味的佳肴。
在炖肉炖排骨时，许多人会习惯性地添加一些香料，认为这样可以让菜肴更香。这种做法并不正确。无论是炖肉还是排骨，过多的调料会原本的味道。相反，记住“1泡3不放”，你就能做质鲜嫩、汤鲜味美的美食。
那么，“1泡3不放”具体指的是什么呢？
一、牢记“1泡”
无论是猪肉还是排骨，都应先放入清水中浸泡。这是因为肉类含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味。通过浸泡，可以慢慢地泡中的血水，减小腥味。建议浸泡1~2小时，期间换几次水。
二、注意“3不放”
1. 不放料酒：料酒虽然可以去腥，但在炖煮过程中不宜使用。炖肉时一般都是盖着锅盖，料酒无法挥发，无法去腥，还可能肉和汤的味道。
2. 不放香料：清炖的做法，追求的是肉本身的香味。肉类在炖煮时，氨基酸分解会产生鲜香味。添加香料会掩盖肉本身的香味。
3. 不放酸味食物：虽然酸味食物有去腥解腻的作用，可以让肉类快速炖烂，但过多的酸味会影响猪肉的口感，所以不建议添加。
接下来，我将分享猪肉和排骨的正确炖法。
一、猪肉的凉拌做法
准备猪腿肉、生姜、香葱等食材。将五花肉放入清水中浸泡1小时，然后冷水下锅加入生姜、葱等炖煮。捞出后放入冰水中凉透，再切成薄片，加入调料拌匀即可。
二、玉米排骨汤的做法
准备排骨、玉米、生姜、大葱等食材。先将排骨放入清水中浸泡2小时去血水，然后焯水捞出。起锅炒制排骨，加入开水炖煮，再加入玉米继续炖煮。最后加入调料，炖至入味即可出锅。
遵循以上的技巧和方法，你也可以在家做出美味可口的猪肉和排骨佳肴。