以下是制作居家酸奶的详细步骤，操作简单，成功率较高，让您轻松享受健康美味的酸奶：
### 材料准备
* 牛奶：500ml～1L，建议使用全脂牛奶，若使用脱脂奶可适量添加奶粉以增加稠度。
* 菌种：市售酸奶发酵剂1小包或原味酸奶50-100g作为引子。
* 工具：带有盖子的容器（如玻璃罐、瓷碗）、汤匙、保温设备（可选用酸奶机、电饭煲、焖烧锅或烤箱）。
### 制作步骤
1. 消毒容器：用开水彻底清洗容器和工具，确保无杂菌污染。
3. 加入菌种：将发酵剂或引子酸奶加入温热的牛奶中，用汤匙充分搅拌至无颗粒。
4. 分装发酵：将搅拌好的牛奶倒入已消毒的容器中，盖上盖子。接下来进行恒温发酵，您可以选择使用酸奶机、电饭煲、烤箱或保温箱，将温度设置在40-45℃并维持6-10小时。
5. 冷藏钝化：当酸奶发酵完成（呈现布丁状，散发出轻微的酸奶香味）后，立即将其放入冰箱中冷藏至少4小时，这样可以让酸奶的口感更佳。
### 注意事项
* 温度是关键：整个发酵过程中，温度需保持在40-45℃。温度过高可能导致菌种失效，温度过低则发酵过程会变慢。
* 避免震动：在发酵过程中不要移动或震动容器，以免影响酸奶的凝固。
* 关于成功率：建议使用新的菌种，自制酸奶作引子最多重复2-3次。
* 乳清析出：这是正常现象，您可以选择滤出乳清（得到希腊酸奶）或将乳清搅拌回酸奶中。
### 常见问题解答
* 如果酸奶不凝固，可能是由于菌种失效、温度不当或牛奶中含有抗生素。
* 如果酸奶过酸，可以尝试缩短发酵时间或将酸奶冷藏以抑制进一步的发酵。
* 关于调味：您可以在冷藏后添加糖、水果、蜂蜜等进行调味，注意在发酵前加糖可能会抑制菌种的活性。
### 升级技巧分享
* 增稠：在加热牛奶时加入1-2勺奶粉，可以增加酸奶的稠度。
* 风味变化：尝试在发酵前加入香草荚或柠檬皮等食材，为酸奶增添香气。
* 低碳版本：使用椰奶、杏仁奶配合益生菌粉，尝试制作植物酸奶。
按照这些步骤操作后，您可以根据个人喜好调整酸奶的度和酸度，享受自制健康酸奶的乐趣！