毛氏红烧肉，是一道深受人们喜爱的传统名菜，属于湘菜系的瑰宝。其色泽红亮，口感鲜美，肉质香浓而不腻，微辣带甜，让人回味无穷。
今天，我将为大家分享这道菜的详细制作步骤。看起来过程有些复杂，但只要您跟着我们的教程一步一步来，保证您能轻松做出美味可口的红烧肉。
我们得准备一块五花肉，将猪皮在火上烧一下，烤至焦黄。这样做可以猪肉的汗腺，去除腥。然后，将焦黄部分用钢丝球擦拭干净，并将五花肉切成两段备用。务必确保清理掉的钢丝残渣，以免食用时发生危险。
接下来，准备一些必要的调料和小料。大葱切段，生姜拍扁备用。还需要准备花椒、红干椒、八角、香叶和桂皮等。
将五花肉凉水下锅，加入准备好的调料，加入食盐，开大火煮开。煮约20分钟后，如果能用筷子轻易插入肉中，即可将肉捞出，用清水冲洗干净后切成小块备用。
我们可以准备一些西兰花用来垫底。将西兰花洗净并拆成小朵。将香叶、桂皮、红干椒等小料放在一起备用。
接下来是炒糖色的步骤。在另一个锅中倒入冰糖，用小火慢慢炒化，直到糖汁变成焦糖色。然后加入切好的五花肉块，快速翻炒上色。
接着，在锅中加入适量的油，烧热后加入准备好的小料，炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油。然后倒入五花肉块翻炒，加入啤酒和清水，水要没过肉块。再加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉和鸡粉等调料，盖上锅盖用小火炖煮45分钟。
45分钟后，开大火收汁，勾入水淀粉使汤汁粘稠，最后加一点明油增加亮度。将做好的红烧肉夹出，猪皮朝下摆在扣盘中。将西兰花焯水后摆盘，将红烧肉倒扣在西兰花上面，最后撒上葱花点缀。
这样，一道色香味俱佳的毛氏红烧肉就制作完成了。我们这里是第一美食，每天都会为您带来不同的菜品供您参考。感谢大家的观看，我们下期再见！