- 精选150克仔公腿肉，去骨铺平后斩断筋膜；若无鸡腿肉，也可用鸡胸肉代替。将肉切成1.5厘米见方的鸡丁，加入5克酱油、5克料酒、25克水淀粉进行腌制，时间约5分钟。
- 准备大葱、姜蒜等配料。大葱切1厘米葱段，姜蒜切片。同时炸脆35克花生。
- 调制独特的碗汁：混合1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉，搅拌均匀。
- 热锅加入熟菜籽油，放入干辣椒段和花椒炝香，然后加入鸡丁快速翻炒。炒至断生后，加入之前调好的碗汁，迅速炒匀。
- 最后阶段，加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀后出锅。
- 准备烹饪所需的多种食材，包括胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣和姜片等。
- 先用淀粉水和盐腌制肉丝3分钟。
- 烧一锅热水，将红萝卜丝和木耳焯水3分钟，然后沥干备用。
- 热油后翻炒肉丝，捞起备用。
- 用同一锅油爆香蒜蓉、姜丝和葱段，然后加入红萝卜丝、木耳和肉丝翻炒。接着加入生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油和料酒，翻炒均匀即可。
- 将猪里脊肉切成手指粗细的长条，用少许盐、1汤匙料酒腌制入味。
- 调制特色调味芡汁：将醋、白糖、少许盐、淀粉加水搅拌均匀。
- 为猪里脊肉挂糊，使用淀粉加水加蛋清的混合物。
- 热油至8成油温，炸至肉条表面发白后捞出。
- 待油温再次升高后，将肉条分两次炸至金，每次炸好后都捞出沥油。
- 在锅中留底油，烧热后加入番茄酱炒至出红油。
- 加入之前准备好的调味芡汁，待芡汁变红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
- 处理鱼：洗净并在鱼身两侧划口子，去除腥线。
- 将干淀粉加水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
- 热油后，手提鱼尾将鱼在锅上用勺淋热油定型，然后划入锅内炸至鱼皮酥脆。
- 捞出炸好的鱼。在锅中爆香葱姜蒜粒后加入番茄酱略炒。
- 加入适量的水、盐、胡椒粉和白糖等调味料，煮沸后淋入水淀粉炒匀。
- 最后加入熟油使芡汁明亮均匀，将芡汁浇在炸好的鲤鱼上即可。
- 将肉切成小块并用盐、胡椒和生粉调味。
- 让肉均匀沾上蛋液后再裹上生粉。
- 将肉入油锅进行油炸，先中火再大火上色。
- 准备菠萝和胡萝卜青椒丁。
- 将番茄酱加水加糖加少许醋调制成酱汁。
- 将酱汁与肉、菠萝和配料一同烹饪。
- 最后出锅装盘，诱人美味即成。
- 处理金针菇 ， 切配辅料 ： 金针菇去老根洗净沥水待用 ， 泡椒 、 小米椒切粒 ， 姜蒜剁碎 ， 葱切末备用 。
- 热锅加油 ， 下入姜蒜末等炒香 ， 然后加水烧开并调味 。
- 下金针菇煮软后捞出 ， 再放入肥牛片煮至变色 ， 连汤一起倒进装有金针菇的碗里 。
- 加入蒜末 、 葱花并浇上热油即可 。
- 调制糖醋汁 ： 混合米酒 、酱油 、 白糖 和醋 。 </ li
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