一、秘制红油辣子技术配方及制作过程
秘制红油辣子的配料如下：
菜籽油1千克、葱段适量、蒜瓣适量、姜段适量、辣椒碎（可根据辣度需求选择）、辣椒末、辣椒面、白芝麻、花生碎、芝麻碎适量，以及十三香、味精、鸡粉、盐、白糖等。
制作步骤为：
1. 将菜籽油加热至220度，放入葱姜蒜炸至金后捞出。
2. 当油温降至180度时，加入生芝麻、十三香和辣椒碎。
3. 油温降至130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末和白糖。
4. 在油温90度时，加入辣椒面、盐、味精、鸡粉以及特定的猪肉精粉和鸡肉鲜香膏，搅拌均匀即可。
（新）酸辣酱制作技术：
将水、柱候酱、蚝油、鸡粉、辣椒酱、白醋、白糖、洋葱、新鲜红辣椒、大蒜、生粉水等配料按照一定比例混合，开火煮沸，再搅拌均匀即可。
二、秘制酱料配方及制作流程
秘制酱料需要：水、十三香、葱段、生姜、大蒜、豆瓣酱、甜面酱等多种配料。
制作过程为：
1. 把多种酱料混合搅拌均匀。
2. 锅中水煮沸后，加入葱姜蒜煮沸3分钟，然后加入十三香和混合好的酱料。
3. 接着加入生抽、盐、白糖、蚝油，关火后放入特定的猪肉精粉，搅拌均匀即可。
三、关于薄脆的制作技术和煎饼配料
薄脆的制作需要中低筋面粉、盐和水。为了做出更好的薄脆，建议加入小米面，使用压面机进行制作。具体步骤为将盐融入水中，再将水分次倒入面粉中，和面后放置醒面，最后制作薄脆面皮。