近期收到许多粉丝的反馈，都在询问为何自家炖制的排骨总是带有腥味，肉质口感也不尽如人意。其实，要想排骨炖得美味，关键在于掌握一些看似微小却至关重要的细节。很多人忽略的这些细节，正是影响排骨口感的关键因素。在炖排骨的过程中，直接焯水是最被忌讳的。正确的做法是多加一个步骤，这样炖出的排骨才会软烂鲜嫩，毫无腥味。接下来，我就详细为大家分享炖排骨的正确步骤。
关键的一步是：使用食用碱淀粉水浸泡。购买回来的排骨，一定要先用食用碱淀粉水浸泡40至60分钟。淀粉水具有强大的吸附能力，能有效去除排骨的腥膻味和表面的脏物。少量的食用碱能让排骨肉更加鲜嫩。但切记不可浸泡过久，否则会影响汤的肉质香味。
第三步是冲洗。焯水后的排骨表面会附着一些浮沫，尽管这些浮沫富含蛋白质，但仍需彻底清洗干净。这些浮沫具有较强的腥膻味，如果不清洗干净，会影响炖好的排骨的口感。
之后是爆炒。将洗净的排骨放入锅中爆炒3至5分钟。这一步骤不仅能激发排骨的香味，还能使肉质更加紧实，从而炖出更加的排骨。爆炒后，沿着锅边加入少许白酒，酒精在高温下挥发时，能带走排骨的腥膻味。
最后是炖煮。炒好的排骨放入砂锅，加入热水后，用中小火慢炖60至90分钟，直到排骨炖至软烂即可。建议炖煮时使用热水，这样能使炖出的排骨更加鲜嫩。
无论采用何种方式烹饪排骨，焯水前必须用食用碱淀粉水浸泡这一步骤都是至关重要的。很多人炖排骨时忽略了这一步，导致炖出的排骨腥味重、口感差。按照上述步骤操作，相信你能炖出软烂鲜嫩、毫无腥味的排骨，让家人赞不绝口。