今日分享一道地道的东北家常美食——地三鲜。这是一道经典的东北菜，主要食材都是家常时蔬，绿色天然，将普通的蔬菜烹饪成鲜美无比的佳肴。接下来，我将为大家详细介绍制作过程，喜欢烹饪的朋友们，一起来学习吧。
【地三鲜】
我们将紫茄子洗净，切成大小均匀的块状，放入盆中，加入一勺白醋拌匀，然后撒上一层淀粉，让每一块茄子都裹上淀粉，这样可以防止茄子吸油。
接着，准备青椒、红椒各一个，去掉蒂部，同样切成块状。土豆削皮后也切成块状。大葱切段，大蒜切碎备用。
下一步，我们将土豆放入开水中煮熟，大约煮2分钟左右，直到土豆变色。然后捞出土豆，用清水冲洗并沥干水分，撒上一层干淀粉备用。煮熟的土豆更容易炸熟，而裹上淀粉则能让炸出的土豆更加金黄酥脆。
然后，锅中烧油，待油温升至五成热时，转小火，先将土豆放入锅中炸约20秒。之后，放入茄子一起炸，注意均匀受热。
当土豆和茄子都炸至飘起，表面呈微时，再放入青红椒稍微滑一下油，然后一起捞出备用。
接下来，锅中留底油，放入葱姜翻炒出香味。然后加入适量的清水，以及生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽等调料，搅拌均匀。
勾入水淀粉使汤汁粘稠，淋入明油提亮色泽。将炸好的配菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块食材都裹上浓郁的汤汁。
技术要点：茄子切好后放白醋防止氧化变色；土豆炸前先煮熟更易炸透，裹淀粉可使炸出的土豆更加酥脆。完成上述步骤后，即可装盘上桌享用这道美味的东北地三鲜了。