一、腌辣白菜
材料：大白菜一颗，粗盐适量，辣椒粉若干（根据口味而定），蒜六至八瓣，剁成蒜蓉，姜适量，剁成姜蓉，鱼露或虾酱两勺，糖一勺，水适量，青葱适量切段。
步骤：
1. 白菜处理：将大白菜洗净后切成四份，控干水分。
2. 腌制过程：在大碗内均匀撒上粗盐，将白菜放入，确保每片白菜都被盐覆盖。静置约两小时，期间几次。
3. 清洗白菜：用清水冲洗掉多余的盐分，然后再次控干水分。
4. 辣椒酱调制：将辣椒粉、蒜蓉、姜蓉、鱼露、糖混合搅拌均匀，形成辣椒酱。可加入适量水调节浓度。
5. 涂抹辣椒酱：将白菜每片均匀涂抹辣椒酱。
6. 装瓶腌制：将涂好辣椒酱的白菜放入密封容器，压实排除空气，加入青葱段增添风味。
7. 发酵：在室温下发酵一至两天，然后转入冰箱冷藏。
温馨提示：
1. 腌制时间可根据个人口味调整。
2. 可根据个人喜好选择辣椒粉的种类和用量。
3. 注意腌制过程中的卫生。
二、香辣萝卜干
材料：白萝卜一根，粗盐适量，辣椒粉若干，糖一勺，醋两勺，生抽两勺，蒜五六瓣切片或剁蓉，姜适量切片或剁蓉，食用油适量，香葱适量切段。
步骤：
1. 萝卜处理：将白萝卜洗净去皮后切片或条状。
2. 初步腌制：用粗盐腌制萝卜约半小时。
3. 清洗萝卜：去掉多余的盐分后控干水分。
4. 调制酱料：将辣椒粉、糖、醋、生抽、蒜片和姜片混合均匀。
5. 翻拌萝卜：将萝卜与酱料充分混合。
6. 热油淋浇：加热食用油后淋在萝卜上。
7. 腌制入味：在密封容器中室温腌制一至两小时，然后冷藏。
温馨提示：
1. 腌制时间可灵活调整。
2. 可按个人口味增减辣椒粉的用量。
3. 可加入香葱段增添风味。
三、腌辣椒
材料：新鲜辣椒五百克（青椒或红椒），粗盐适量，白醋一百毫升，糖两勺，生抽两勺，蒜五瓣切片或剁蓉，姜适量切片，香葱适量切段，食用油适量（可选）。步骤与提示参照前述。
温馨提醒可以根据个人口味进行调整并灵活变动步骤哦！不过要注意的是腌咸菜的过程中一定要保持卫生干净的状态避免变质哈！