柠檬酸，又被称为枸橼酸，是一种无色晶体，无臭且酸味强烈，容易溶解于水。这种有机酸在水产养殖中发挥着重要的作用。它在自然界中广泛存在，许多水果、蔬菜，特别是柑橘属的水果都含有柠檬酸。像柠檬、柑橘、菠萝等水果中都有它的身影。甚至在动物骨骼、肌肉、血液中也有柠檬酸的踪迹。尤其是柠檬和青柠，含量最为丰富。
在柠檬酸工业生产中，一般采用微生物发酵法，使用含糖物质如砂糖、糖蜜等进行发酵制得。而在水产养殖方面，柠檬酸的应用十分广泛。它可以作为饲料添加剂作用于鱼虾蟹等水产动物；也可以外泼水体，对体外环境起作用。接下来，我们将详细探讨柠檬酸在水产养殖中的具体应用。
一、解毒
当柠檬酸进入水体后，可以通过吸附、氧化或络合等方式缓解重金属的毒性。它还能将水体中的有害分子氨转化为铵离子，再与氨离子结合形成更稳定的铵盐，从而降低氨的毒性。
二、调节水质
柠檬酸具有酸性，可以调节水体的酸碱度，起到缓冲作用。
三、抗应激
在水产养殖中，因各种原因如水质污染、饲料投喂不当等，会产生应激反应，影响鱼虾蟹的健康和产量。而柠檬酸可以有效缓解因密度过大、饲料投喂不合理等造成的应激反应。
四、净水
柠檬酸可以沉降水体中的絮凝和悬浮颗粒，增加水体的透明度，起到净水的作用。
五、除油膜
柠檬酸能够快速去除水体中的藻膜和油膜。
六、解毒护藻
当水体环境不良时，会滋生有毒有害藻类，对鱼虾蟹造成危害。而柠檬酸可以快速解毒，促进有益藻类生长，维持藻相平衡。
除此之外，柠檬酸在饲料添加剂方面也有广泛应用。作为饲料添加剂，它可以提升饲料的酸度，增强胰蛋白酶、胃蛋白酶等的活性，提高饲料的消化率和报酬。它还可以促进消化道有益微生物菌群生长，抑制有害菌群生存。柠檬酸还可以直接作用于鱼虾味蕾细胞，增强食欲，常作为风味剂使用。它还可以与微量元素螯合成稳定的配位化合物，促进鱼虾蟹的吸收和留存。在保鲜方面，柠檬酸可以抑制饲料霉菌增殖及毒素产生，增强防霉效果，提高饲料的抗氧化能力，延长贮存期。
柠檬酸在水产养殖和饲料添加剂方面都有着广泛的应用和重要的作用。