牛杂面，作为湖北襄阳的地方名小吃，深受食客喜爱。它的魅力在于独特的味道：味香、味厚，让人回味无穷。其中，汤料的味道尤为关键，牛杂更是要烹饪得美味可口，让人久食不厌。
主要食材包括牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页等，搭配芥兰菜和刀削面，还有秘制的红烧汤头。姜丝、葱花和香油也为这道小吃增添了独特的风味。
接下来是牛肉和牛杂卤水的配方。以15斤卤水为例，配方中包含多种香料，如生姜、八角、等。这些香料一起装进布袋，浸泡在卤水中。麻辣度可以根据地方口味调整花椒和辣椒的用量。
制作方法颇为讲究。牛肉需要腌制，然后用适量盐抹匀，静置30分钟。接着，将牛肉断生煮水，切成块状，放入锅中加水煮开。牛杂也要经过煮水断生的步骤。
制作牛肉、牛杂卤水时，需在大锅中加入清水、牛骨、鸡骨头等食材，先用大火烧开，再用小火慢煲。之后加入香料袋和其他调料，如精盐、味精等。原料的卤制办法是将卤水烧开后加入牛肉、牛杂等原料，卤制45分钟后捞出备用。
底汤的配置也很关键。取一份卤水，加入清水并添加各种调料，如精盐、味精、糖以及特殊的鸡肉精粉和牛肉精粉等。底汤中的香料必须是新鲜的市场购买的香料，不可用店购买的。
红油也是牛杂面的重要调料之一。制作红油需要将生姜片等多种食材放入热油中慢炸至金，再捞出放入辣椒粉继续煎熬至红色即可。牛油是牛杂面的秘密武器，能让香料融入牛油中，使色泽红亮香味四溢。另外还可以适当添加点滴飘香增加香气和味道。为了满足餐饮人对美食的追求和对食品成本的考量，适当的食品添加剂是可以添加的以强化口感并节约成本。通过这些繁琐的工序和选材讲究才能制作出一碗美味的牛杂面供食客品尝享用。