以下为您介绍几种常见的炒菜技巧与配方：
炒素菜
想要炒出一盘美味的素菜，这里有个实用的公式。在锅中加入适量油，等油热了放入蒜末爆炒出香味。接着，就可以开始下菜了。先放一点蚝油提鲜，再加半勺生抽调味。别忘了根据个人口味加盐。最后翻炒均匀即可出锅。像炒青菜、炒豆芽这类素菜都可以用这个方法。
炒肉菜
炒肉菜也有两个常用的公式。第一个公式是：先放适量的油，将肉下锅煸炒。接着放入葱、姜、蒜提味，然后放一点老抽上色，再加适量生抽、料酒。如果想要更丰富的口感，可以再加一点味精和其他配菜，比如土豆、莴笋等。最后放盐调味，翻炒均匀即可出锅。像青椒炒肉片、土豆炒肉丝这类菜肴都可以参考这个公式。另一个简单的公式是：料酒、生抽、蚝油和盐，按照个人口味适量调配即可。
炖肉菜
炖肉菜的关键在于火候和调料的搭配。先将肉进行焯水处理，然后在锅中加入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香。接着放入肉翻炒几下，加入盐、料酒、糖、醋和老抽，翻炒均匀。再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至肉熟透入味，汤汁即可。像炖红烧肉、炖排骨这类菜肴都可以用这个方法。
糖醋菜
糖醋菜的口感酸甜可口，非常受欢迎。按照个人口味将白醋和糖以一定比例混合，可以加入适量番茄酱增加色泽和口感。然后在锅中放少量油，倒入糖醋汁小火翻炒至糖融化，再加入适量淀粉水勾芡，使汤汁变得，最后淋在炸好或煮熟的食材上即可。像糖醋里脊、糖醋排骨这类菜肴都可以用这种方法制作。
鱼香菜
鱼香菜以醋和糖为主要调料，搭配其他调料烹制而成。将醋、糖、生抽按照一定比例混合，加入适量水调匀。然后在锅中放油，油热后放入葱蒜姜和泡椒（如果有）爆香，再倒入调好的料汁，煮开后加入水淀粉勾芡至汤汁合适。像鱼香肉丝、鱼香茄子这类菜肴都可以用这个方法制作。
凉拌菜
凉拌菜的关键在于调料的搭配。在碗中放入辣椒面、芝麻、蒜末，淋上热油激发香味，再加入适量生抽、陈醋、香油和小米辣（可选）。将调好的料汁浇在准备好的凉拌菜食材上拌匀即可。像凉拌黄瓜、凉拌豆皮这类凉拌菜都可以参考这个公式。
麻辣拌
想要做出美味的麻辣拌，可以试着用蒜末、辣椒油、麻油、醋、孜然粉、麻酱和蚝油这些调料来调味。
拌面炸酱
制作拌面炸酱时，可以先将葱姜蒜爆香，然后加入肉末煸炒至变色，再倒入料酒去腥，加入甜面酱和黄豆酱翻炒均匀。最后加入适量清水煮至酱汁即可用于拌面等。这样的炸酱香气扑鼻，非常美味。