**秘制卤猪蹄配方及制作全攻略**
**简介**:卤猪蹄是一道传统美食,口感鲜美,香气四溢。今天为大家带来的是五香味卤猪蹄的制作方法,让你在家也能享受美味。
**所需材料**:
* 主料:新鲜猪蹄约3斤。
* 香料:黄栀子、干辣椒、八角、白芷、桂皮等(按照上述配方准备)。
* 配料:冰糖、精盐、料酒;葱段、姜片、高度白酒适量。
**详细制作步骤**:
1. **预处理猪蹄**:用喷枪将猪蹄的表层均匀烤焦,以去除残留的毛根和特有的猪。没有喷枪的话,也可以使用液化气燃气灶火焰烧烤。烤完后,放入温水浸泡半小时,用钢丝球擦洗干净。接着,从猪蹄甲缝隙处劈开三分之二,不要完全分开,保留一部分连接,便于入味和食用。
2. **焯水处理**:将处理好的猪蹄放入锅中,加入清水、高度白酒和葱姜,大火烧开,撇去浮沫后转小火焯水约20分钟。之后捞出,用清水冲洗干净并沥干。
3. **准备卤水**:另起一锅,加入清水和拍破的黄栀子,烧开并煮出颜色。炒锅中加底油,放入冰糖小火炒至融化,出现不同大小的气泡时,加入黄栀子水,烧开备用。
4. **炒制香料**:锅中加入少许底油润锅,放入各种香料翻炒出香味。加入高度白酒,激发香料的香味。炒好后,将香料装入香料袋中。
5. **正式卤制**:大锅加入清水,放入处理好的猪蹄、香料包、葱段、姜片、料酒和冰糖。大火烧开后转小火,慢慢卤制。约3小时后,香气四溢的卤猪蹄即可出锅。
**小贴士**:此卤水可反复使用,每次使用后记得捞出香料包,过滤残渣并冷藏保存。香料包可晒干或冷冻保存。此卤水也可用来卤制其他肉类,调整时间和火候即可。
现在,你也可以在家做出香醇可口的卤猪蹄了!享受美食的也别忘了分享给亲朋好友哦!