**秘制卤猪蹄配方及制作全攻略**
**简介**：卤猪蹄是一道传统美食，口感鲜美，香气四溢。今天为大家带来的是五香味卤猪蹄的制作方法，让你在家也能享受美味。
**所需材料**：
* 主料：新鲜猪蹄约3斤。
* 香料：黄栀子、干辣椒、八角、白芷、桂皮等（按照上述配方准备）。
* 配料：冰糖、精盐、料酒；葱段、姜片、高度白酒适量。
**详细制作步骤**：
1. **预处理猪蹄**：用喷枪将猪蹄的表层均匀烤焦，以去除残留的毛根和特有的猪。没有喷枪的话，也可以使用液化气燃气灶火焰烧烤。烤完后，放入温水浸泡半小时，用钢丝球擦洗干净。接着，从猪蹄甲缝隙处劈开三分之二，不要完全分开，保留一部分连接，便于入味和食用。
2. **焯水处理**：将处理好的猪蹄放入锅中，加入清水、高度白酒和葱姜，大火烧开，撇去浮沫后转小火焯水约20分钟。之后捞出，用清水冲洗干净并沥干。
3. **准备卤水**：另起一锅，加入清水和拍破的黄栀子，烧开并煮出颜色。炒锅中加底油，放入冰糖小火炒至融化，出现不同大小的气泡时，加入黄栀子水，烧开备用。
4. **炒制香料**：锅中加入少许底油润锅，放入各种香料翻炒出香味。加入高度白酒，激发香料的香味。炒好后，将香料装入香料袋中。
5. **正式卤制**：大锅加入清水，放入处理好的猪蹄、香料包、葱段、姜片、料酒和冰糖。大火烧开后转小火，慢慢卤制。约3小时后，香气四溢的卤猪蹄即可出锅。
**小贴士**：此卤水可反复使用，每次使用后记得捞出香料包，过滤残渣并冷藏保存。香料包可晒干或冷冻保存。此卤水也可用来卤制其他肉类，调整时间和火候即可。
现在，你也可以在家做出香醇可口的卤猪蹄了！享受美食的也别忘了分享给亲朋好友哦！