今天我要向大家推荐一道美味的粤式菜肴——咸鱼茄子煲。作为粤菜的代表之一，这道菜在广州是非常受欢迎的下饭菜，几乎每家都会做。今天我要分享的是基本款的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭。
**食材准备**：
猪肉120克、玉米淀粉2勺、长茄子680克、菜籽油350克、生姜3片、大蒜4瓣、大葱2根、梅香马友咸鱼30克，以及白糖、陈醋、老抽、生抽和水。
**烹饪步骤**：
1. 将大蒜剥皮切碎，生姜切碎，葱白和葱叶分别切碎，猪肉切成薄片，咸鱼准备好。
2. 将猪肉放入玉米淀粉中搅拌均匀备用。茄子洗净切成长条状，用厨房纸巾擦干水分。然后给茄子裹上一层玉米淀粉，放入保鲜袋摇晃均匀。
3. 锅中加入菜籽油，加热至6分热。放入茄子炸至微微金黄，捞出控油备用。
4. 另起炒锅，放入适量的油，加入葱姜蒜末炒出香味。
5. 加入猪肉片和咸鱼翻炒至猪肉断生。
6. 加入炸好的茄子一同翻炒。
7. 加入白糖、老抽、陈醋、生抽和160毫升的水，大火收汁。收汁时要留意不要糊锅，以免影响口感。
8. 收汁完毕后，关火并盛出，这样一道美味的咸鱼茄子煲就完成了。
这道咸鱼茄子煲鲜香入味，是非常下饭的一道菜肴。吃上一口，就会让人上瘾，外层，里层滑软。
**温馨小贴士**：
1. 如果不喜欢猪肉，可以换成鸡胸肉，口感同样很好。
2. 本菜谱未另外加盐，因为生抽老抽都有咸味，可以根据个人口味适量调整。
美食是生活中不可或缺的一部分，分享美食更是一种快乐。希望这道咸鱼茄子煲能给大家的生活带来一些美好的味道和回忆。祝大家用餐愉快！