大家好，我是绿江味道。近期猪肉价格犹如火箭升空般狂飙，每天都在刷新记录，真让我不得不感慨猪肉价格的昂贵。今天心血，前往市场选购了一些大梁骨，就是俗称的猪脊骨，价格已经涨至二十五一斤，连骨头都这么贵，但贵也贵得值得，因为实在是太好吃了。
开始烹饪前，先准备好食材：猪脊骨500克、酸菜300克、葱一根、姜六片、八角一颗以及其他调料。在这里特别提醒一下，买猪排骨和猪脊骨时，我通常会选择靠近猪脖子部位的，因为这部分是活动肉，肉质比较嫩，口感绝佳。
第一步，在市场选购猪脊骨时，我会请商贩直接帮我切成理想的形状，以免自己回家剁伤刀具。将买回来的猪脊骨进行焯水处理，去除血沫。这一步非常重要，一定要凉水下锅，让水慢慢渗透肉中，排除里面的血水。
第二步，把处理好的猪脊骨放入高压锅中，加入清水、八角和姜片，炖煮三十分钟。在这个过程中，可以准备酸菜。酸菜是妈妈亲手腌制的，口感极佳。将酸菜洗净、切丝、挤干水分备用。
第三步，热锅加入色拉油和猪油（酸菜比较揽油，放猪油会让菜肴更美味），油化开后放入葱末爆香，再加入酸菜翻炒。然后加入热水，大火烧开，转中小火炖煮十分钟。
第四步，将炖煮好的猪脊骨夹入酸菜锅中，同时挑出八角和姜片。加入盐、生抽、十三香、蚝油等调料，搅拌均匀后继续炖十五分钟。最后大火收汁，加入鸡精和葱末，翻炒均匀即可出锅。
这道酸菜炖骨头堪称一绝！骨头的与酸菜的酸爽完美融合，每一口都让人陶醉。对于南方的小伙伴来说，如果有机会，一定要尝尝东北特有的酸菜，相信你们一定会爱上它的独特魅力。享受美食的也别忘了注意食材的新鲜与烹饪的火候哦！