为什么街头巷尾的路边摊的酸辣粉总是那么令人垂涎?其中的奥秘,多半在于那秘制的汤底。
今天,我为大家带来了这道美味佳肴的独家复制秘诀。这道酸辣粉的精髓,就在于以下这七种食材所调配出的灵魂汤汁。每一口都充满了酸爽麻辣的滋味,让人欲罢不能,嗦粉的乐趣就在于此。
所需食材:精选红薯粉条、特制肉酱(由猪肉、郫县豆瓣酱、甜面酱等多种调料炒制而成)、生抽、香醋、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油,还有花生米、鸡蛋皮、香菜和蒜水。
制作流程:
1. 红薯粉条用热水浸泡约半小时,直至柔软泡发。
小贴士:若没有红薯粉条,也可选用土豆粉或面条。我对这秘制汤底有着十足的信心!
2. 在粉条浸泡的我们来制作特制肉酱。将猪肉用绞肉机打成肉末,热锅凉油,炒制肉末至发白松散。接着加入甜面酱和郫县豆瓣酱炒匀,最后放入葱姜末炒熟即可。
注意:猪肉一定要炒熟,调料要根据肉的多少适量添加,以免过咸。
3. 当粉条泡发后,你会发现它们明显且,中间无白芯。烧开水后,将粉条煮熟,大约4分钟。煮熟的粉条体积会再次膨胀,捞出备用。
4. 接下来是调汤底的关键步骤。在碗中加入蒜水、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖和食盐,用煮粉条的水冲入碗中。然后加入粉条,最后放上辣椒油、花生米、鸡蛋皮和香菜,搅拌均匀即可享用。
小贴士:底料的多少可以根据个人口味调整。花椒粉、胡椒粉等调料要适量,白糖和食盐也要适量添加。如条件允许,可用高汤替水,味道更佳。
这道酸辣粉真是美味到无法抵挡,口感酸爽麻辣,粉条劲道,且不会变得糊烂。喜欢嗦粉的朋友们,我强烈推荐你们尝试这个做法,相信你们会爱上它的!