导语:如何烙出柔软又筋道的饼?关键在和面用水,掌握技巧,做出的饼放凉都依然柔软有嚼劲。
对于大多数北方人来说,饼是不可或缺的美食。我从小在北方长大,深深体会到人们对饼的喜爱。即使现在生活在南方,饼摊的生意依然红火,可见饼的魅力所在。虽然外面的饼味道不错,但我总觉得自家做的更好吃。我乐于亲自动手做饼。
闲暇时,我常常做烙饼。那种柔软、筋道、咸香的味道让我欲罢不能。有人做饼却总是达不到理想的口感,做出的饼要么缺少筋道,要么的。那么,如何烙出柔软又筋道的饼呢?答案就在于和面时用的水。用什么水呢?
要知道烙饼有三种和面方式:发面饼、烫面饼和死面饼。发面饼柔软但缺乏筋道感,死面饼有嚼头但口感较硬,而烫面饼则是最好的选择,既柔软又筋道。
那么,和面时应该用哪种水呢?冷水、温水、还是开水?正确的做法是用开水和冷水两种水,做成烫面饼。这样做出的烙饼柔软且筋道,不容易失败。
具体做法如下:
准备好适量面粉,倒入盆中。锅里烧一锅开水,一定要用沸腾的水,因为只有这样才能做出最柔软的烙饼。然后,用筷子将面粉分成两部分,一半用刚烧的开水搅拌成面疙瘩,另一半用冷水搅拌成大面絮。接着,将两种面絮混合搅拌,等到不烫手时,揉成光滑的面团,盖上盖子静置醒面至少半个小时。
醒面后,制作油酥。小碗里加少许面粉和食盐、五香粉,倒入热油搅拌成稀液体。接下来,在案板上抹点油,取出面团,分成几个剂子,按压后擀成圆形或长方形,抹上油酥,再卷起来团在一起,再次醒面十分钟。然后,按扁轻轻擀成厚薄合适的饼胚。
电饼铛预热后,抹上食用油,放入饼胚,表面再抹上一层食用油,盖上盖子烙制。等到饼后,再翻面烙制,直到两面金黄即可。烙制时间越短,饼越柔软。
做烙饼需要注意以下几点:
1. 和面时要用对水,用刚烧开的水和冷水和面,做出的烙饼最柔软、有嚼劲。
2. 面团要醒面,饼胚做好后也要醒面,这样烙出的饼特别柔软好吃。
3. 用电饼铛烙饼时,要先预热再放饼胚,并在电饼铛里和饼胚上抹油,这样烙出的饼不干且柔软。
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