导语：如何烙出柔软又筋道的饼？关键在和面用水，掌握技巧，做出的饼放凉都依然柔软有嚼劲。
对于大多数北方人来说，饼是不可或缺的美食。我从小在北方长大，深深体会到人们对饼的喜爱。即使现在生活在南方，饼摊的生意依然红火，可见饼的魅力所在。虽然外面的饼味道不错，但我总觉得自家做的更好吃。我乐于亲自动手做饼。
闲暇时，我常常做烙饼。那种柔软、筋道、咸香的味道让我欲罢不能。有人做饼却总是达不到理想的口感，做出的饼要么缺少筋道，要么的。那么，如何烙出柔软又筋道的饼呢？答案就在于和面时用的水。用什么水呢？
要知道烙饼有三种和面方式：发面饼、烫面饼和死面饼。发面饼柔软但缺乏筋道感，死面饼有嚼头但口感较硬，而烫面饼则是最好的选择，既柔软又筋道。
那么，和面时应该用哪种水呢？冷水、温水、还是开水？正确的做法是用开水和冷水两种水，做成烫面饼。这样做出的烙饼柔软且筋道，不容易失败。
具体做法如下：
准备好适量面粉，倒入盆中。锅里烧一锅开水，一定要用沸腾的水，因为只有这样才能做出最柔软的烙饼。然后，用筷子将面粉分成两部分，一半用刚烧的开水搅拌成面疙瘩，另一半用冷水搅拌成大面絮。接着，将两种面絮混合搅拌，等到不烫手时，揉成光滑的面团，盖上盖子静置醒面至少半个小时。
醒面后，制作油酥。小碗里加少许面粉和食盐、五香粉，倒入热油搅拌成稀液体。接下来，在案板上抹点油，取出面团，分成几个剂子，按压后擀成圆形或长方形，抹上油酥，再卷起来团在一起，再次醒面十分钟。然后，按扁轻轻擀成厚薄合适的饼胚。
电饼铛预热后，抹上食用油，放入饼胚，表面再抹上一层食用油，盖上盖子烙制。等到饼后，再翻面烙制，直到两面金黄即可。烙制时间越短，饼越柔软。
做烙饼需要注意以下几点：
1. 和面时要用对水，用刚烧开的水和冷水和面，做出的烙饼最柔软、有嚼劲。
2. 面团要醒面，饼胚做好后也要醒面，这样烙出的饼特别柔软好吃。
3. 用电饼铛烙饼时，要先预热再放饼胚，并在电饼铛里和饼胚上抹油，这样烙出的饼不干且柔软。
方法就分享到这里了，不妨照着做一次尝尝，保准也能成功。喜欢我的话，就请关注我吧。