让煎饼柔软不干的配方

2025-03-1503:54:46经营策略0

导语:如何烙出柔软又筋道的饼?关键在和面用水,掌握技巧,做出的饼放凉都依然柔软有嚼劲。

对于大多数北方人来说,饼是不可或缺的美食。我从小在北方长大,深深体会到人们对饼的喜爱。即使现在生活在南方,饼摊的生意依然红火,可见饼的魅力所在。虽然外面的饼味道不错,但我总觉得自家做的更好吃。我乐于亲自动手做饼。

闲暇时,我常常做烙饼。那种柔软、筋道、咸香的味道让我欲罢不能。有人做饼却总是达不到理想的口感,做出的饼要么缺少筋道,要么的。那么,如何烙出柔软又筋道的饼呢?答案就在于和面时用的水。用什么水呢?

要知道烙饼有三种和面方式:发面饼、烫面饼和死面饼。发面饼柔软但缺乏筋道感,死面饼有嚼头但口感较硬,而烫面饼则是最好的选择,既柔软又筋道。

那么,和面时应该用哪种水呢?冷水、温水、还是开水?正确的做法是用开水和冷水两种水,做成烫面饼。这样做出的烙饼柔软且筋道,不容易失败。

具体做法如下:

准备好适量面粉,倒入盆中。锅里烧一锅开水,一定要用沸腾的水,因为只有这样才能做出最柔软的烙饼。然后,用筷子将面粉分成两部分,一半用刚烧的开水搅拌成面疙瘩,另一半用冷水搅拌成大面絮。接着,将两种面絮混合搅拌,等到不烫手时,揉成光滑的面团,盖上盖子静置醒面至少半个小时。

醒面后,制作油酥。小碗里加少许面粉和食盐、五香粉,倒入热油搅拌成稀液体。接下来,在案板上抹点油,取出面团,分成几个剂子,按压后擀成圆形或长方形,抹上油酥,再卷起来团在一起,再次醒面十分钟。然后,按扁轻轻擀成厚薄合适的饼胚。

电饼铛预热后,抹上食用油,放入饼胚,表面再抹上一层食用油,盖上盖子烙制。等到饼后,再翻面烙制,直到两面金黄即可。烙制时间越短,饼越柔软。

做烙饼需要注意以下几点:

1. 和面时要用对水,用刚烧开的水和冷水和面,做出的烙饼最柔软、有嚼劲。

2. 面团要醒面,饼胚做好后也要醒面,这样烙出的饼特别柔软好吃。

3. 用电饼铛烙饼时,要先预热再放饼胚,并在电饼铛里和饼胚上抹油,这样烙出的饼不干且柔软。

方法就分享到这里了,不妨照着做一次尝尝,保准也能成功。喜欢我的话,就请关注我吧。

  • 版权说明:
  • 本文内容由互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 295052769@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。