从厨四十载,对美食的热爱从未改变!期待与同样喜欢美食的你成为知己,欢迎关注我!老厨带你一起探索美食的奥秘。
随着北方麦收的展开,农村进入了一片繁忙的抢收抢种景象。尤其是收麦子,时间紧迫,任务繁重,只有真正从农村走出来的人才能深切体会。在忙碌的麦收时节,我接来了祖母,以此表达我的孝心。为了让她品尝到美味,我提前为她精心准备了食谱,其中首当其冲的就是软炸虾仁。
软炸虾仁是一道经典的鲁菜,以鲜嫩的大虾仁为主料,经过简单的调味去腥后,裹上特制的软炸糊进行炸制。其特点在于外香内嫩,尤其适合老人和孩子食用。在外面的餐馆,软炸糊通常是由面粉和淀粉按一定比例调制而成。为了让家中的老人更好地享用,我们在制作软炸虾仁时需要对软炸糊的制作更为讲究。
对于家中的老人来说,制作软炸虾仁时不宜使用淀粉,而应纯粹使用面粉来制作软炸糊。这样做出来的虾仁更加软糯,更适合老人咀嚼。主料鲜嫩的大虾仁150克,搭配特制的老人专用软炸糊,加上适量的调料,就能做出让老人爱不释口的软炸虾仁。
制作过程中,首先要挑选新鲜的大虾,剥出虾仁,进行腌渍处理,以去腥提鲜。这一步是制作的关键,各种调味料的用量需要精确把握。
接下来是制作软炸糊。注意,这里不需要使用淀粉,只用面粉和鸡蛋调制。鸡蛋与面粉的比例大约是1比1,同时加入适量的清水,搅打成均匀细腻的软炸糊。
油温六成热时,将虾仁裹上软炸糊,放入锅中进行炸制。炸至表面金黄后捞出沥油,即可上桌享用。
需要注意的是,这道菜的口感关键在于虾仁的腌渍处理,各种调味料的用量要适中。由于各地面粉的筋道可能有所不同,软炸糊的调制需要根据实际情况进行调整。
四十年的烹饪经验,让我对美食有了更深的理解和热爱。期待与更多美食爱好者交流分享,欢迎关注我并提出您的宝贵意见!让我们一起在美食的世界里不断探索和成长!