《吕氏春秋》有载：“洞庭之鲋，鱼之美者也。”这鲋鱼，实际上就是我们所熟知的鲫鱼。鲫鱼，自古以来便因其鲜美味道和丰富营养为人所喜爱。
鲫鱼，又被俗称为鲫瓜子、鲫壳鱼等，属于鲤科、鲫属，是温水性鱼类。它的杂食性让其在幼鱼阶段与成鱼有着相似的食性。四季皆产的鲫鱼，其肉质肥美鲜嫩，营养丰富，易于消化吸收，是国人的滋补佳品。
鲫鱼的适应性强，生命力旺盛，是我国南北方广泛养殖的鱼类之一。无论江河、湖泊、水库、池塘，还是山塘、外荡、沟渠、沼泽，甚至是水草丛生的大、小水体中，都有鲫鱼的踪迹。其典型的底层鱼类特性，使其在各种水质中都能存活，并对水体的温度、酸碱度、盐度等有较强的耐受力。无论是严寒还是酷暑，鲫鱼都有极强的适应力。
在我国，鲫鱼已知的有两个种和一个亚种。除了青藏高原和新疆北部，几乎在全国各地都有天然分布的鲫鱼，它的广泛存在，足以证明人们对它的喜爱和重视。而通过人工选育和杂交，还出现了许多优良的鲫鱼品种，如高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫和淇河鲫等，它们在生长速度、体型、肉质和抗病能力等方面的表现都相当出色。
尽管鲫鱼的营养价值高且味道鲜美，但其身上的刺却让人望而却步。据资料显示，鲫鱼身上的刺最多可达80多根，这些大小不一的软骨结构分布于鱼身各处。它们的存在主要是为了支撑鱼体、保持平衡以及辅助呼吸和捕食。尽管鲫鱼的消化系统不具备咀嚼功能，但这些刺在进化过程中得以保留。
值得一提的是，鱼类遗传育种学家桂建芳院士带领的团队已经找到了解决“吃鲫鱼挑刺难”问题的方法。他们通过基因编辑技术，成功找到并敲除了控制鲫鱼生长肌间刺的基因功能。下一步，他们将筛选出无肌间刺的银鲫进行大量繁育。
在烹饪方面，鲫鱼的烹饪方式多种多样，如红烧、清蒸、煲汤、香煎、凉拌等，能够满足不同人群的口味需求。处理鲫鱼时务必小心，以免被锋利的小刺划伤。烹饪时最好将鱼煮至熟透，以降低被鱼刺卡喉的风险。容易过敏的人群在食用时仍需谨慎，以免引发过敏反应。
鲫鱼不仅是一道美味的佳肴，更是营养丰富的滋补品。无论是煲汤、做菜还是煮粥，它都是人餐桌上的常客。