铁铵香观音——探寻三大香型的奥秘
铁观音，这款名茶，总能以其独特的香气吸引众多茶友的目光。它的香气之出众，是它能在各类名茶排行榜中常年位居“十大名茶”之列的重要原因。关于铁观音到底存在几种香型，市场上存在诸多说法，即使是老茶友也可能对此感到困惑。
为了解开这一谜团，我们特地请教了安溪铁观音非遗传承人龙老师。拥有40多年制茶经验的刘老师为我们带来了详尽的解答。
铁观音的香型种类
刘老师告诉我们，严格来说，铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香。这三种香型是国标所规定的。而在某些茶友中流传的“韵香”，其实是出自企业标准，并非行业标准。
那么，这三种香型在香气上有什么独特之处呢？
清香型铁观音呈现出的是清新的花果香。浓香型则主要是炒米香，火候稍重时，还会呈现蜜香或焦糖香。而陈香型则展现出比较醇和的一面，具有仙草的味道，蜜甜感觉较为明显。
三种香型的详解
清香型铁观音的制作过程颇为讲究。它是通过低温烘干，初制阶段最后烘干时的温度约为70℃，精制阶段则还要在70℃左右轻轻焙火。这种做青发酵程度适中的铁观音，香气多为花果香。
浓香型铁观音则是在清香的基础上二次高温烘焙，温度一般在110度到120度之间。其香气表现为炒米香。品质高端的茶叶通常采用轻焙火，而品质较低的则可能采用重焙火。在烘焙方式上，刘老师更倾向于电焙的方式，因为它更卫生且更容易控制温度。
对于陈香型铁观音，它是由清香或浓香铁观音经过密封囤放五年以上而成的，也被称为“老铁”。这种茶叶有一种比较醇和的滋味，有时会呈现出仙草的味道。存放时间长达20年以上的“老铁”，还可能散发出类似普洱茶的樟香、香味。囤放时只需注重密封，并放置于无异杂味、干爽通风的地方即可。
工艺补充
龙老师在此次对话中重点介绍了铁观音三种香型的焙火方面。关于清香型和浓香型的其它工艺，我们也做一些补充，以便茶友们有更全面的了解。
清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度较低。在焙火时属于文火慢烘，采用中低温焙火，因此茶叶中还留存少量水分，清淡与鲜度更为突出。
浓香型铁观音在做青时则重摇、厚摊、短晾，属于传统的中度发酵。其俗称焙火茶、熟火茶，因此在焙火时通常选择中高温进行。经过高温焙火的浓香型铁观音，干茶色泽乌润，条索紧实，冲泡后汤色金黄，清澈明亮。
铁观音的三大香型——清香、浓香、陈香，每一种都有其独特的魅力和风味。了解这些香型的特性，能够更好地品味和欣赏这款名茶的独特之处。