酸奶是一种适合各个年龄段的健康饮品。它以牛奶为基础,经过严格的巴氏杀菌后,再添加特定的有益菌进行发酵。今天,我要和大家分享如何在家自制健康、无添加的酸奶。
**一、原味酸奶的制作**
材料:一升新鲜的牛奶、60克细砂糖以及一小袋市售的酸奶菌粉。
工具:若干玻璃瓶、一个小奶锅。
**二、制作步骤**
1. 开始制作前,先将玻璃瓶进行高温消毒。将玻璃瓶放入沸水中,煮大约3分钟,然后倒扣在架子上沥干水分备用。
2. 将牛奶和细砂糖倒入奶锅中,用小火慢慢加热,直到糖完全融化。然后,将温度降至约40度,加入菌粉,并搅拌均匀。
3. 将搅拌好的牛奶倒入已消毒的玻璃瓶中,放入发酵箱或温暖处,以40℃的温度发酵8小时。记住,酸奶的适宜发酵温度通常在38-45℃之间。完成后,将酸奶放入冰箱保存,搭配新鲜水果口感更佳。
**三、制作酸奶的小提示**
1. 选择全脂牛奶效果最佳。
2. 添加细砂糖时,推荐使用原装的糖,避免使用散装糖,以防杂菌影响发酵。
3. 菌粉的使用要适量,过多可能导致牛奶过快凝固,造成酸奶质地不稳定。
**四、酸奶的小知识**
1. 酸奶不宜加热,加热会其中的活性乳酸菌。
2. 尽量不要空腹喝酸奶;晚上饮用酸奶补钙效果可能更好。
3. 酸奶的凝固程度并不直接反映其蛋白质含量。