这是一个冬日的清晨,小年夜的空气中弥漫着喜庆的味道。父亲走进灶间,手中提着一只刚从院子里洗干净的大阉鸡。他将鸡放入锅中,水汽瞬间包他那湿漉漉的身躯,暖意涌上心头。随着炉火的熊熊燃烧,浓郁的鸡味渐渐弥漫开来,驱走了冬日的寒冷。
父亲弯着腰,专注地检查着锅中的鸡。他拿着筷子在鸡身上戳洞,盯着渗出的,判断鸡是否熟透。我咽了咽口水,兴奋地问道:“爸,这鸡好香啊,我们今晚可以吃吗?”父亲微笑着回答:“还要再浸两天虾油露,等到大年夜才能享用。”
回想起小时候,临近春节的我总是无比期待。我会早早地起床,看大人们准备年菜,偶尔也会尝到一些美味。就这样,我耳濡目染,学会了制作虾油露鸡的本领。
父亲的厨艺源于他对烹饪的热爱。被打成后,他将的热情移到了烹饪上。他的菜肴总能吸引亲戚朋友前来品尝,他也因此成了一个名厨。
同样的食材,父亲能做出与众不同的美味。他制作的虾油露鸡,口感鲜美,吃过的人无不称赞。父亲告诉我,鸡的品质是做出美味虾油露鸡的关键。从鸡的产地、品种、养殖周期到制作工艺,每一个细节都影响着口感。
阉过的鸡在特定的环境下生长得更快,肉质更鲜嫩。我们在家里养的鸡中,阉鸡总是养在昏暗的楼梯下。那环境让鸡生长得格外健壮,肌脂匀称。
虾油露鸡之所以美味,关键在于虾油露的调制。虽然制作过程简单,但其中的微妙之处却难以量化。父亲凭借经验和细心,将味道调到恰到好处。他说,做任何事都需要用心,用同样的材料做同样的东西,结果却可能大不相同。
制作虾油露鸡的过程也是一门艺术。撇去鸡汤上的浮油后,加入生姜、葱结、花椒和花雕酒,用虾油露调味。上炉烧开后,待其冷却,将鸡浸入其中,用保鲜膜封口,过个两天就可以享用了。
虾油露鸡的皮色泛黄、晶莹诱人。恰到好处的肌间肉脂肪让鸡肉味道浓郁却不油腻。那咸香、鲜香的香气让人垂涎欲滴。
每家都有家传美食,它是美食文化传承的源泉。这道虾油露鸡是我们家的传家菜,是众多年菜里传承度最高的。每年春节,我都会想起父母忙碌的身影和这道美味的菜肴。这种与情感和记忆紧密联系在一起的味道,早已超越菜肴本身,成为我心中最怀念的味道。无论外面有多少美食,都无法比拟回忆里父母亲手做的菜。