铁板烧，是一种独特的烹饪方式，它将原料经过刀工处理和调味品腌渍后，放置在烧烫的专用铁板上，边烧边吃，让人感受到别样的美味。
**铁板鱿鱼**
铁板烧的工具，是一块形状似铁板的铸铁盘。因其独特的烹制形式，得名铁板烧。铁板多为椭圆形，周围边缘较浅，使得菜肴烹熟后汤汁不多，便于在铁板上摊开原料进行炙烤。对于炉火的要求，铁板烧显得尤为严苛，常用的炉具以煤气炉或电炉为主。
据传，铁板烧的起源与西班牙人有关。早在16世纪，西班牙的海上航运业发达，船员们在海上生活中，有时会去钓鱼取乐。他们将捕获的鱼直接在火炉上方炙烤享用。后来，这种烹饪方式传至美洲及日本等地，经过不断的改进和完善，形成了现今我们所熟知的铁板烧技法。
上世纪80年代，铁板烧传入我国，因其吃法新颖别致，迅速风靡大江南北。最初，它只出现在星级饭店和高档餐厅，原料以中高档为主。但随着时间的推移，它逐渐向大众消费进军，原料选择也更为平民化，如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉等。调料也日渐丰富，由过去的黄油、胡椒粉和少量酱油，发展到使用美极鲜味汁、豉油汁等多种新型调味品。
接下来，以“铁板鱿鱼”为例，来了解一下当行的铁板烧做法。
**原料**：
水发鱿鱼2000克、生姜20克、蒜泥20克以及五香粉、孜然粉等。
**制法**：
1. 将鱿鱼切块后，与各类调味品拌匀腌制20分钟。之后用竹签将鱿鱼块穿成串，保证大小均匀。
2. 铁板置于炉火之上烧热，刷上一层植物油后，放上洋葱粒炸出香味。再将鱿鱼串置于铁板上烤制。在此过程中需注意调节火力大小，并时常翻面、刷油以防烤焦。
3. 烤制过程中，不断往鱿鱼表面撒调料。待鱿鱼烤熟后，再刷上一层特制的飘香酱即可完成。
飘香酱的制作方法是：将泡椒碎、芝麻酱、花生酱等多种调料混合搅拌即可。
铁板烧以其独特的烹饪方式和美味的口感吸引了众多食客。张更秋的文章为我们详细描述了铁板烧的制作过程，让我们对这种烹饪方式有了更深入的了解。