铁板鱿鱼的做法和配料

2025-03-1513:43:48经营策略0

铁板烧,是一种独特的烹饪方式,它将原料经过刀工处理和调味品腌渍后,放置在烧烫的专用铁板上,边烧边吃,让人感受到别样的美味。

**铁板鱿鱼**

铁板烧的工具,是一块形状似铁板的铸铁盘。因其独特的烹制形式,得名铁板烧。铁板多为椭圆形,周围边缘较浅,使得菜肴烹熟后汤汁不多,便于在铁板上摊开原料进行炙烤。对于炉火的要求,铁板烧显得尤为严苛,常用的炉具以煤气炉或电炉为主。

据传,铁板烧的起源与西班牙人有关。早在16世纪,西班牙的海上航运业发达,船员们在海上生活中,有时会去钓鱼取乐。他们将捕获的鱼直接在火炉上方炙烤享用。后来,这种烹饪方式传至美洲及日本等地,经过不断的改进和完善,形成了现今我们所熟知的铁板烧技法。

上世纪80年代,铁板烧传入我国,因其吃法新颖别致,迅速风靡大江南北。最初,它只出现在星级饭店和高档餐厅,原料以中高档为主。但随着时间的推移,它逐渐向大众消费进军,原料选择也更为平民化,如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉等。调料也日渐丰富,由过去的黄油、胡椒粉和少量酱油,发展到使用美极鲜味汁、豉油汁等多种新型调味品。

接下来,以“铁板鱿鱼”为例,来了解一下当行的铁板烧做法。

**原料**:

水发鱿鱼2000克、生姜20克、蒜泥20克以及五香粉、孜然粉等。

**制法**:

1. 将鱿鱼切块后,与各类调味品拌匀腌制20分钟。之后用竹签将鱿鱼块穿成串,保证大小均匀。

2. 铁板置于炉火之上烧热,刷上一层植物油后,放上洋葱粒炸出香味。再将鱿鱼串置于铁板上烤制。在此过程中需注意调节火力大小,并时常翻面、刷油以防烤焦。

3. 烤制过程中,不断往鱿鱼表面撒调料。待鱿鱼烤熟后,再刷上一层特制的飘香酱即可完成。

飘香酱的制作方法是:将泡椒碎、芝麻酱、花生酱等多种调料混合搅拌即可。

铁板烧以其独特的烹饪方式和美味的口感吸引了众多食客。张更秋的文章为我们详细描述了铁板烧的制作过程,让我们对这种烹饪方式有了更深入的了解。

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