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我们要对买回来的辣椒进行一番筛选，把有瑕疵的、不新鲜的、受损的或者病虫害的辣椒都挑出来。然后，用小剪刀细致地剪掉辣椒蒂上的梗，但是一定要注意，不要剪到辣椒蒂，否则在清洗时，脏水容易渗入辣椒内部，导致辣椒变质。
筛选完毕后，就可以开始清洗了。在水中加入盐和小苏打，浸泡辣椒约5分钟。然后用流动的清水冲洗干净，洗净后放在竹篮中沥干水分。这个步骤我们可以稍微晾久一点，大概三个小时左右。
我们另外准备熬料汁。切记，熬料汁的时候不要使用铁锅，因为铁锅与盐和醋相遇会留下铁锈味，影响口感。建议使用玻璃锅或砂锅。在锅中加入米醋、酱油、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果、白芷和冰糖，一起煮沸。
今天我们的辣椒约有5斤，上面提到的料汁分量应该足够了。然后，我们加入姜片和蒜片，如果家里有紫苏，可以加入带有种子的部分，这样腌出来的辣椒会有别样的风味。将料汁煮沸后，转小火煮两三分钟，然后让其完全冷却。
接下来，我们把已经沥干的辣椒放入无水无油的盆中，加入食盐，然后用手辣椒，使其。再加入柠檬，挤出柠檬汁与辣椒混合，再次。这样腌制的辣椒会有果香，更加美味。
准备一个干净的玻璃罐子，先往里面倒入一些高度白酒，摇晃罐子消毒。然后倒掉白酒，把好的辣椒和料汁一起放入罐子中，确保料汁没过辣椒。
在封口之前再加入10毫升的高度白酒，用保鲜膜封两层，然后盖上盖子。把罐子放在阴凉通风的地方或冰箱里，腌制5天以上就可以食用了。
除了纯辣椒腌制方法外，你还可以选择加入其他配料如去皮花生米、鲜嫩子姜、脆爽萝卜条等一起腌制。
做好的腌辣椒可以作为早餐的小咸菜，配清粥或馒头都非常美味。根据口味选择辣椒品种，爱吃辣的选择杭椒或线椒，不爱吃的选择尖椒或拇指椒。
喜欢辣椒的朋友，一定要试试这个制作方法。这款腌辣椒可以保存一年左右，保证让你吃一次就爱上它！