###回忆里的藜蒿与腊肉
每当提及老妈的厨艺，总有一道菜令我难以忘怀——藜蒿炒腊肉。每当这盘色香味俱佳的佳肴端上桌，总是最先被大家所喜爱。作为一道传统压轴菜，它深受客人欢迎，咸香柔软的腊肉与嫩生生青翠的藜蒿，堪称绝配。
每年的春季，尤其是清明时节前后，是品尝野生藜蒿的最佳时期。大约三个月的时间里，我们都能享受到这种独特的。藜蒿白嫩粗肥，虽然带有轻微的泥腥味，但在春寒料峭时，它是难得的美味。野藜蒿的嫩茎出土时，仿佛是春天的使者，带来了新鲜与生机。
印象里，野生藜蒿似乎带有一种难以言喻的致瘾成分。几天不吃，就会心生思念。它的根约圆珠笔芯粗细，带着泥土的芬芳。与茎相比，根中似乎含有更多淀粉成分，口感更加糯美，还有一股微妙的辛香，令人食欲大增。
制作这道菜并不复杂。选用约300克的腊肉，用温水洗净后放入蒸锅蒸20分钟。之后将其切成薄片。当野生的藜蒿不再应季时，我们便会选择大棚产的藜蒿。虽然其色泽与野生藜蒿相比稍显逊色，但在特定时期也是一种不错的替代。
在烹饪前，要仔细挑选藜蒿。嫩茎轻轻一折就能轻易折断，这是判断其老嫩的标准。摘去小叶子和根部老茎后，只需留下嫩茎备用。若觉得腊肉过咸，可浸泡于水中去除部分盐分。接下来，热锅烧油，爆炒干红辣椒和生姜，再下腊肉翻炒至半透明状。随后加入朝天椒和洗净的藜蒿快速翻炒。调入精盐即可出锅。
小贴士：品尝这道菜时，务必注意藜蒿的选择，确保选用嫩茎。若腊肉过咸，可事先浸泡去盐。猪油炒制更能增添菜品的清香。这道由GODOFMERCY原创的美食，是家的味道、是回忆的载体。在享受美味的也请遵循营养搭配和适量原则。如果您需要更专业的建议，请咨询相关领域的专家。
每一口藜蒿炒腊肉，都是对家的温馨回忆和对传统美味的致敬。这不仅是一道菜，更是一段情感、一种情怀。