自贡特色美食——跳水兔
跳水兔，作为自贡的一道标志性美食，独具特色，深受喜爱。属于川菜系，这道菜中的兔肉鲜嫩，入味且口感鲜美。其中仔姜更是这道菜的一大亮点，为其增添了不少美味。品尝这道菜时，不人回味无穷。
制作跳水兔的食材丰富多样，主要包括兔肉以及各种调味料。我们需要准备兔肉、料酒、盐、鸡精、粉、五香粉等调料，还有小米辣、豆瓣酱、青椒、花椒、嫩仔姜、蒜和洋葱等食材。接下来让我们一起了解如何制作这道美味佳肴。
将小米辣、青椒、洋葱和嫩仔姜洗净并切成段备用。接着，将兔肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、粉、五香粉和鸡精等调料，用手轻轻抓匀后腌制10分钟。这样做可以让兔肉更加入味，同时锁住肉质中的水分。
然后，在热锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的兔肉进行翻炒。炒制时间大约一分钟，炒至兔肉变色即可捞出备用。
接下来，在锅中留底油，放入准备好的小米辣、青椒、蒜和洋葱进行翻炒。当香味四溢时，加入豆瓣酱和蚝油继续翻炒。然后加入适量的生抽和老抽进行调色，使菜品颜色更加诱人。
随后，倒入适量的水，并加入盐、五香粉和鸡精等调料。待水烧开后，放入炒好的兔肉，转小火煮一分钟。关火后淋上少许麻油，即可出锅享用。
这道跳水兔肉质鲜嫩，口感鲜美，搭配上独特的调料和仔姜，让人回味无穷。不妨亲手尝试一下，享受制作美食的乐趣，品尝这道自贡特色菜的独特魅力。