爱钓鱼的朋友们都熟悉一句俗语:“劝君莫钓三月鲫,万千鱼籽在腹中”。阳春三月正是鲫鱼繁殖的季节,此时的鲫鱼体内积聚了大量的营养,肉质鲜美且肥硕,实为春季难得的美食。在各种鱼类中,鲫鱼的鲜美味道堪称一流,特别是在清明时节,更是品尝其美味的最佳时刻。真可算是此时最鲜美的淡水鱼之一。
清明假期,逛菜市场时,见到有新鲜野生小鲫鱼出售,价格实惠,于是忍不住买了一些回家。虽然巴掌大的小鲫鱼炖煮并不理想,肉易煮散,但有一种“香糟鱼”的做法却能将这种小鱼做得连鱼骨带肉都美味可口。此菜肴味道浓郁,适合下饭下酒,且不用担心鱼刺。
所需材料包括:小鲫鱼、小葱、姜、干辣椒、五香粉、胡椒粉、料酒等。
制作步骤简述如下:
1. 将鲫鱼处理干净,加入调料腌制20分钟。
2. 调制一碗独特的料汁,包括郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、陈醋等。
3. 油温六成热后,将鱼炸至酥脆,然后复炸一次。
4. 在高压锅内摆放鱼和调料,加清水炖煮20分钟。
5. 出锅前加入高度白酒增香,焖几分钟后即可享用。
制作香糟鲫鱼时,需确保鱼身完整。若不用高压锅,可在鱼身上放置竹网以防煮破。为达到鱼骨酥香的效果,需确保鱼完全炸透炸熟。高度白酒的加入不仅提升香味,还让香糟鱼存放时间更长,凉吃更佳。
厨艺虽有限,但乐于分享,期待大家的指教。吃得好、玩得好,期待明天再见。