腌制腊味，是南方城市的传统习俗，尤其在两湖、川、粤等地，人们会在进入腊月后，将肉类用盐渍经风干或熏干制成腊味，迎接新年。
今天腊月初一，湖北人开始忙着购买鲜鱼鲜肉，准备腌制腊味。寒冬腊月季节，天气寒冷干燥，更适合肉类的风干。所以说，腊肉要经历腊月天的风吹日晒，才有那浓浓的腊味香。
草儿家每年都会腌制很多腊鱼腊肉腊鸭腊鸽，关于制作腊味的一些注意事项，草儿来细细给大家讲解。
一、腊肉种类
同一品种的腊肉，因产地、加工方法不同而各具特色。原料上有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等；品种有广式腊肉、湖北腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等。
二、腊肉特点
腊肉从鲜肉加工、制作到保存，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。烟熏过的腊肉选用柏枝熏制，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
不同地区的腊肉，如广式腊肉、湖北腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等，都有其独特之处。例如广式腊肉以腊腩条最著名，选用猪五花肉为原料，色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口。
三、腊肉营养成分
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉还有开胃祛寒、消食等功效。
四、食用指南
腊肉可切片蒸食、配菜小炒、焖煮米饭、烩炒面食、调配馅料等。具体的烹饪方式可以根据个人口味选择。同时推荐一些腊味的食谱如：腊肉煮豆丝等。
五、腊肉的保存
腊肉并非长久不坏。冬至以后，腊月以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。常温下保存需放在通风、阴凉的地方。随着气温升高，虽然肉质不变，但味会变得刺喉。因此立春后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法是将腊肉分割包装，存放在冰箱的冷藏室。
六、禁忌与副作用