福鼎白茶源自福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶。按照采摘时间和制作工序的不同，它又分为白毫银针、白牡丹茶、贡眉寿眉和新工艺白茶等多个等级。
一级白毫银针，作为白茶的精品，以芽头肥硕、毛白、针直、色泽银白而著称。在冲泡时，叶芽挺立，茶色清澈杏黄，散发出浓郁的茶香，口感甘甜悠长，令人不禁惊叹。
二级白牡丹茶，以一芽二叶制成，因其绿叶夹银白色白毫，形似花朵而得名。其色泽灰绿或深绿，叶背白毫银亮，被称为“青天白地”。经过长时间的萎凋，茶叶颜色变为“绿叶红筋”，又被称为“红装素裹”。这种茶的形状叶张肥嫩，波纹，叶片卷曲，茶汤伴有毫香，口感鲜美醇厚，无苦涩味，汤色清澈明亮。
三级贡眉和寿眉，传统的贡眉主要采用菜茶（菜茶是小白茶）或品质稍逊的大白茶和大毫茶为原料。采摘标准为一芽二三叶，含有白毫，外形瘦小，形似眉毛。优质的贡眉毫心多且明显，色泽翠绿，叶底匀整，汤色橙黄或深黄，滋味醇厚清爽。寿眉则采用品质不高的福鼎大白茶或福鼎大毫茶为原料，制作工艺与白茶相同，一芽四叶经过萎凋烘焙而成。虽然外形不太美观，但优质的寿眉色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶张主脉呈红色，口感醇厚鲜香。
四级新工艺白茶对原料嫩度要求较低，与贡眉寿眉等级相当。虽然制作工序不同，外形卷曲有皱褶，叶底展开色泽青灰带黄，筋脉带红，但它的茶味清香，口感浓郁，汤色橙红，同样值得品尝。
福鼎白茶的各个等级都有其独特的魅力和口感，无论是一级白毫银针还是四级新工艺白茶，都值得我们去品尝和欣赏。