今天我要和大家分享一道家常美食——番茄鱼。这道菜以其酸爽开胃的汤汁和鲜嫩不腥的鱼肉为特色，让人欲罢不能。现在就让我们一起学习如何制作这道美味的番茄鱼吧。
**所需食材**：
黑鱼、番茄
**辅助材料**：
大葱、生姜、鸡蛋
**调料**：
食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽
【番茄鱼】——一道酸爽开胃的佳肴
**一、食材准备**
我们要准备好一条黑鱼。将鱼敲晕后，清理鱼鳍、鱼鳞、内脏和鱼鳃。然后，小心翼翼地片下鱼肉，注意使用毛巾垫手以防划伤。将鱼骨和鱼片分别剁成小块，放入清水中浸泡，以去除血水和腥味。将两个番茄清洗干净，打十字花刀后放入开水中烫一下，去皮后切成丁。
**二、准备辅料**
接下来，我们要准备一些辅料。将一段大葱切开，切成葱花。拍散一块生姜，切成末。
**三、鱼片腌制**
将鱼骨沥干水分后用来熬鱼汤，鱼片再洗一次挤干水分。然后，加入食盐、白糖、胡椒粉和料酒进行腌制。接着，打入半个蛋清和少许淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。鸡蛋和淀粉能够帮助锁住鱼片中的水分，使鱼片更加嫩滑。
**四、鱼骨煎制**
锅内烧油后，倒出热油加入凉油，并撒入一勺食盐。然后，将鱼骨沥干水分放入锅中，轻轻晃动锅让其均匀受热，将鱼骨煎香。煎香后的鱼骨再倒入适量开水，加入料酒去腥。水烧开后，撇去浮沫，开大火炖5分钟，将鱼汤炖成奶白色。需要注意的是，鱼骨煎香后要用大火炖煮，这样鱼汤才会奶白鲜香。
**五、烹饪过程**
接下来是烹饪的关键步骤。烧热锅内的油，放入葱姜末翻炒出香味。然后，加入番茄翻炒出红汁。接着，倒入炖好的鱼汤，加入适量的食盐、白糖、鸡粉和生抽调味。将鱼骨捞出放在盘中垫底。将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，大火煮一分钟左右，待鱼片定型煮成白色后盛入盘中，撒上葱花即可享用。
就这样，一道肉嫩汤鲜的番茄鱼就制作完成了。品尝着自己亲手做的美食，感受着酸爽开胃的汤汁和鲜嫩不腥的鱼肉，真是让人陶醉其中。大家也可以尝试一下，享受烹饪的乐趣和美味的食物。